سجل حضورك بصورة طبخ كبسات معجنان حلويات

22-03-2022, 06:49 AM

22-03-2022, 06:49 AM

22-03-2022, 06:50 AM

03:41

طريقة عمل مسحب البيك

تعد وجبة مسحب البيك السعودي من أشهر الوجبات في المملكة العربية السعودية وسبب ذلك يرجع إلى التتبيلة السرية السعودية لمسحب البيك الشهية سواء كانت حارة أو غير حارة وهي تتشابه مع بروستد البيك.
المكونات

صدور دجاج مخلية.

ملح حسب الرغبة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

2 كوب من الدقيق.

3 بيضات.

3 ملاعق من الحليب .

2 كوب من البقسماط.

مكونات تتبيلة الدجاج

ربع كوب من اللبن الرائب.

ربع كوب من الصلصة.

عصير ليمونة+ بشر قشرتها.

ملعقة صغيرة من الخل.

ملح حسب الرغبة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

مرقة دجاج فورية.

طريقة التحضير

يتم تقطيع صدور الدجاج المخلية إلى شرائح رقيقة السمك ومستطيلة الشكل.

وضع شرائح الدجاج بين أكياس ثلاجة بلاستيكية.

ثم الطرق على الدجاج بواسطة مدق الدجاج للحصول على شرائح دجاج رقيقة غير متكتلة وصلبة بحيث تكون لينة بعض الشيء.

ثم عمل ثقوب صغيرة في الدجاج بواسطة سلاكة رفيعة أو شوكة حتى تتشرب التتبيلة جيداً.

يتم وضع ربع كوب من اللبن الرائب+ ربع كوب من الصلصة+ عصير ليمونة+ بشر قشرتها+ ملعقة صغيرة من الخل+ ملح حسب الرغبة+ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في إناء.

ثم إضافة نصف ملعقة صغيرة من البابريكا+ نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل+ نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة+ نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة+ مرقة دجاج فورية مع خلط المكونات جيداً حتى تتجانس كافة المكونات معاً.

ثم وضع شرائح الدجاج المستطيلة في التتبيلة السابقة ثم تغطية الدجاج المتبل بواسطة منشفة نظيفة أو كيس من البلاستيك أو النايلون.

ثم ترك الدجاج المتبل في الثلاجة حوالي 3 ساعات على الأقل.

الإناء الأول: يتم وضع ملح حسب الرغبة+ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود+ نصف ملعقة صغيرة من البابريكا+ نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل+ نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة+ نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة+ 2 كوب من الدقيق في إناء مع التقليب جيداً.

الإناء الثاني: يتم وضع 3 بيضات+ رشة صغيرة من الملح + رشة صغيرة من الفلفل الأسود+ 3 ملاعق من الحليب مع التقليب جيداً.

الإناء الثالث: يتم وضع 2 كوب من البقسماط به.

يتم تغميس قطع الدجاج المستطيلة في الإناء الأول (الدقيق) ثم الإناء الثاني (البيض) ثم الإناء الثالث (البقسماط) حتى الإنتهاء من الكمية.

يتم وضع زيت غزير في مقلاة للقلي على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن جيداً.

ثم وضع قطع الدجاج في الزيت الساخن ثم تهدئة النار قليلاً ونتركها قليلاً وتقليبها على الجانبين حتى يميل لونها إلى اللون الذهبي وتنضج جيداً كما في الشكل التالي

ثم يتم تقديم طبق مسحب الدجاج اللذيذ إلى جانب طبق من الصلصة الحمراء أو الوردية أو البيضاء.

طريقة عمل مسحب البيك الحار

المكونات

صدور دجاج مخلية.

ملح حسب الرغبة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

2 كوب من الدقيق.

3 بيضات.

3 ملاعق من الحليب.

2 كوب من البقسماط.

مكونات تتبيلة الدجاج

ربع كوب من اللبن الرائب.

ربع كوب من الصلصة الحارة.

عصير ليمونة+ بشر قشرتها.

ملعقة صغيرة من الخل.

ملح حسب الرغبة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

مرقة دجاج فورية.

طريقة التحضير

يتم تقطيع صدور الدجاج المخلية إلى شرائح رقيقة السمك ومستطيلة الشكل.

وضع شرائح الدجاج بين أكياس ثلاجة بلاستيكية.

ثم الطرق على الدجاج بواسطة مدق الدجاج للحصول على شرائح دجاج رقيقة غير متكتلة وصلبة بحيث تكون لينة بعض الشيء.

ثم عمل ثقوب صغيرة في الدجاج بواسطة سلاكة رفيعة أو شوكة حتى تتشرب التتبيلة جيداً.

يتم وضع ربع كوب من اللبن الرائب+ ربع كوب من الصلصة الحارة+ عصير ليمونة+ بشر قشرتها+ ملعقة صغيرة من الخل+ ملح حسب الرغبة+ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في إناء.

ثم إضافة نصف ملعقة صغيرة من البابريكا+ نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل+ نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة+ نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة+ مرقة دجاج فورية مع خلط المكونات جيداً حتى تتجانس كافة المكونات معاً.

ثم وضع شرائح الدجاج المستطيلة في التتبيلة السابقة ثم تغطية الدجاج المتبل بواسطة منشفة نظيفة أو كيس من البلاستيك أو النايلون.

ثم ترك الدجاج المتبل في الثلاجة حوالي 3 ساعات على الأقل.

الإناء الأول: يتم وضع ملح حسب الرغبة+ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود+ نصف ملعقة صغيرة من البابريكا+ نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل+ نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة+ نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة+ 2 كوب من الدقيق في إناء مع التقليب جيداً.

الإناء الثاني: يتم وضع 3 بيضات+ رشة صغيرة من الملح+ رشة صغيرة من الفلفل الأسود+ 3 ملاعق من الحليب مع التقليب جيداً.

الإناء الثالث: يتم وضع 2 كوب من البقسماط به.

يتم تغميس قطع الدجاج المستطيلة في الإناء الأول (الدقيق) ثم الإناء الثاني (البيض) ثم الإناء الثالث (البقسماط) حتى الإنتهاء من الكمية.

يتم وضع زيت غزير في مقلاة للقلي على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن جيداً.

ثم وضع قطع الدجاج في الزيت الساخن ثم تهدئة النار قليلاً ونتركها قليلاً وتقليبها على الجانبين حتى يميل لونها إلى اللون الذهبي وتنضج جيداً.

ثم يتم تقديم طبق مسحب الدجاج اللذيذ إلى جانب طبق من الصلصة الحمراء أو الوردية أو البيضاء.[1]

طريقة عمل الصلصة الحمراء

المكونات

كوب إلا ربع من الكاتشب.

نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

رشة من الملح حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.

ملعقة من الصويا صوص.

عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

يتم وضع كوب إلا ربع من الكاتشب+ نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة+ نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة+ رشة من الملح حسب الرغبة+ ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة+ ملعقة من الصويا صوص+ عصير نصف ليمونة في إناء مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات جيداً.

طريقة عمل الصلصة الوردية

المكونات

ربع كوب من الصلصة الحمراء.

3 ملاعق كبيرة من المايونيز.

طريقة التحضير

يتم وضع ربع كوب من الصلصة الحمراء التي سبق تحضيرها+ 3 ملاعق كبيرة من المايونيز مع التقليب جيداً.

طريقة عمل الصلصة البيضاء

المكونات

نصف كوب من الماء.

2 ملعقة كبيرة من النشا.

رشة من ملح الليمون أو عصير نصف ليمونة+ رشة خل.

فص ثوم مفروم ناعم كبير الحجم.

2 ملعقة كبيرة من الحليب.

3 ملاعق كبيرة من الزيت.

رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يتم وضع نصف كوب من الماء+ 2 ملعقة كبيرة من النشا في إناء على نار هادئة مع التقليب جيداً حتى نحصل على قوام متجانس وعجيني قليلاً.

ثم إضافة رشة من ملح الليمون أو عصير نصف ليمونة+ خل+ فص ثوم مفروم ناعم كبير الحجم+ 2 ملعقة كبيرة من الحليب+ 3 ملاعق كبيرة من الزيت+ رشة من الملح حسب الرغبة مع التقليب جيداً بواسطة المضرب الكهربائي أو الخلاط حتى يتجانس الخليط.

22-03-2022, 06:51 AM

10:30

ما هو طبق المطازيز

المطازيز هي أحد الأكلات الشعبية المشهورة في المملكة العربية السعودية وبالأخص منطقة نجد، ويطلق عليها أيضاً بالقبابيط في المدن الأخرى مثل مدينة زلفي. يقدم هذا الطبق في فصل الشتاء وكذلك في شهر رمضان الكريم وذلك لاحتوائه على ما يكفي من البروتينات لتمد الجسم بالطاقة لمدة يوم كامل.
ولهذا الطبق تاريخ وقصة عريقة جداً، حيث إن هذا الطبق من الأطباق المميزة التي حافظت على وجودها ضمن قائمة الأطباق العربية على الرغم من مرور عدة عصور عليها بالإضافة إلى تاريخها العريق اشتهرت بنسبة البروتينات العالية التي تحتوي عليها، حيث ينصح الأطباء بتناولها لسيدات النفاس لتمدهم بالطاقة اللازمة.
ومن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هو العجين الذي يتم صنعه من طحين البر، والخضروات واللحم، وتختلف طرق تقديمه من شخص إلى آخر حيث يفضل البعض إن يتم تقديمه مع المرق والذي يسمى البلول والبعض الآخر يفضل أن يتم تقديمه ناشف دون أي مرق، ولكن مرق المطازيز بشكل عام يحتوي على جميع البروتينات الموجودة في الخضروات واللحم.
الفرق بين طبق المطازيز وطبق المرقوق

يتساءل الكثير عن الفرق بين طبق المطازيز وطبق المرقوق، في الحقيقة يعد طبقان المطازيز والمرقوق طبقان متشابهان إلى حداً كبير جداً في طريقة التحضير والمكونات، وكذلك الطبقان اشتهرا من نفس المنطقة وهي منطقة نجد.
ويعد المكون الأساسي في طبق المطازيز هو العجين المكون من دقيق البر، أو الدقيق الأسمر، وكذلك هو طبق المرقوق. على الرغم من أن الطبقين لهما نفس المكونات وطريقة التحضير إلا أن هناك فرق واضح جداً وهو سمك العجين، على سبيل المثال يكون عجين طبق المطازيز اسمك بقليل من عجين طبق المرقوق، أي تكون عجينة المطازيز قاسية قليلاً أما عجينة المرقوق تكون رقيقة جداً.
طريقة تحضير المطازيز على الطريقة الأصلية

في ما يلي مكونات تحضير طبق المطازيز:

نصف كيلو من لحم الغنم (مع العظم).

بصلة واحدة.

ربع ملعقة كوب من القرفة المطحونة.

ملعقة كوب من الكزبرة المجففة.

كيلو واحد من اليقطين (الأصفر).

حبة كوسا واحدة متوسطة الحجم.

حبتين من الجزر متوسطة الحجم.

ربع كوب من السمن ة الحيواني (يمكن استبداله بالزيت النباتي).

نصف حبة من الفلفل الأحمر الحار.

حبة باذنجان واحدة كبيرة.

300 غرام من اللوبيا الخضراء.

حبتين من اللومي كبيرة الحجم.

حبتين من الطماطم متوسطة الحجم.

نصف ملعقة كوب من الفلفل الأسود المطحون.

نصف ملعقة طعام من معجون الطماطم.

ربع ملعقة كوب من الهيل المطحون.

ملعقة صغيرة من الملح (مقدار الملح حسب الرغبة).

مكونات عجينة المطازيز:

كوب ونصف من طحين البر (يمكن استبداله بالطحين الأبيض).

نصف كوب من الماء الدافئ.

ربع ملعقة صغيرة من الملح (مقدار الملح حسب الرغبة).

طريقة تحضير المطازيز على الطريقة الأصلية:

الخطوة الأولى: قبل البدء بتحضير مرق المطازيز يجب تحضير العجينة، ضع وعاء مناسب للعجن ثم قم بنخل الطحين فيه وأضف الملح واخلطه قليلاً ثم أضف الماء بالتدريج وابدأ بالعجن، إلى أن تصبح لديك عجينة رقيقة ومتماسكة، ثم اتركها لمدة 45 دقيقة لترتاح.

الخطوة الثانية: بعد غسل الطماطم جيداً، قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم.

الخطوة الثالثة: اغسل اللوبيا بالماء والملح جيداً، ثم قطع أطرافها وضعها في المصفى لكي تتصفى من الماء.

الخطوة الرابعة: قطع البصل إلى مكعبات ناعمة جداً.

الخطوة الخامسة: ضع قدر مناسب على نار متوسطة ثم ضع السمنة لتذوب وأضف البصل المقطع وقم بتقليبه بشكل مستمر إلى أن يتحمر ويصبح لونه مائل إلى الذهبي.

الخطوة السادسة: اغسل اللحم جيداً، وصفيه من الماء ثم ضعه في القدر مع البصل لكي يتحمر ثم أضف قطع اللومي.

الخطوة السابعة: قم بغسل الجزر والباذنجان والكوسا جيداً، ثم قطع جميع الخضروات إلى مكعبات كبيرة الحجم.

الخطوة الثامنة: اغسل اليقطين جيداً ثم قطعه إلى شرائح متساوية.

الخطوة التاسعة: أضف اللوبيا الخضراء إلى اللحم وقلبه جيداً، وبعد عدة ثواني أضف جميع الخضروات المقطعة وقلبها .

الخطوة العاشرة: قطع العجينة إلى قطع صغيرة ومتساوية ثم كورها، وأفرادها باستخدام يديك أو باستخدام الشوبك ثم ضعها في القدر وقلبه قليلا، واتركها لتغلي حتى تهبط جميع رقائق العجين إلى أسفل القدر.

الخطوة الأحد عشر: بعد أن تهبط جميع رقائق العجين ارفع القدر عن النار، ثم صبها في أطباق عميقة.

طريقة تحضير المطازيز باللحم الضاني

في ما يلي مكونات تحضير المطازيز:

كيلو واحد من اللحم الضاني (مع العظم).

حبة بصل واحدة مفرومة ناعم.

5 حبات من الثوم .

حبة طماطم كبيرة مقطع مكعبات ناعمة.

ملعقة معجون طماطم كبيرة.

نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة كوب كزبرة.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

حبتين من اللومي.

مكعب مرق اللحم.

4 أعواد من القرفة.

نصف ملعقة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).

باقة شبت (مفروم).

نص كوب من السمنة ويمكن استبداله بالزيت.

ثلاثة حبات كوسا.

ثلاثة حبات بطاطس.

ثلاثة حبات جزر.

ثلاثة حبات قرع أصفر.

ليترين من الماء المغلي ( يمكن أن تحتاج المزيد من الماء حتى يغطي اللحم وجميع الخضروات في القدر).

مقادير تحضير عجينة المطازيز:

كوبين من الدقيق الأسمر.

كوبين من الدقيق الأبيض.

كوب ونصف من الماء (مقدار الماء حسب احتياج العجين له).

رشة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).

طريقة تحضير المطازيز:

الخطوة الأولى: قبل البدء بتحضير مرق المطازيز يجب تحضير العجين حتى يأخذ وقته في الاختمار. في إناء عميق ضع كمية الطحين والملح واخلطه جيداً ثم أضف الماء بالتدريج مع العجن إلى أن تصبح لديك عجينة متماسكة، ثم قطعها إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم وضعها في صينية مرشوشة بالدقيق واتركها ترتاح لمدة ساعة.

الخطوة الثانية: في قدر مناسب للكمية ضع السمن أو الزيت على نار متوسطة ثم ضع البصل وقلبه إلى إن يتحمر.

الخطوة الثالثة: بعد إن يتحمر البصل ضع الثوم وقلبه قليلاً ثم ضع اللحم وقلبه جيداً إلى أن يتحمر.

الخطوة الرابعة: بعد أن يتحمر اللحم ضع معجون الطماطم وقلبه جيداً مع اللحم ثن ضع الطماطم المقطعة وقلبه .

الخطوة الخامسة: ضع جميع البهارات وقلبه جيداً لكي تمتزج المكونات ويأخذ اللحم نكهة البهارات.

الخطوة السادسة: اغسل الكوسا وقشرها تقشيرة خفيفة ثم قطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم قطع البطاطس بعد تقشيرها إلى مكعبات كبيرة، وكذلك الجزر والقرع أيضاً بعد تقشيرهما قطعهما إلى مكعبات متوسطة الحجم.

الخطوة السابعة: ضع الماء المغلي في القدر ثم ضع مكعب مرق اللحم واتركه يغلي إلى أن تحضر جميع رقائق العجينة.

الخطوة الثامنة: افرد العجين باستخدام الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق، وبعد الفرد رش عليها القليل من الدقيق حتى لا تلتصق وقطعها إلى دوائر متوسطة الحجم بواسطة قوالب التقطيع أو يمكنك استخدام كوب للتقطيع.

الخطوة التاسعة: ضع رقائق العجين في القدر بالتدريج لكي لا تلتصق كل واحدة بالأخرى، واتركها تغلي حتى تهبط جميع رقائق العجين إلى أسفل قاع القدر.

الخطوة العاشرة: ارفع القدر من على النار.ويمكنك تقديم المطازيز وهو ساخن في إناء كبير.

22-03-2022, 06:52 AM

08:13

طريقة عمل رز الصيادية البني

في مصر ، يوجد أرز خاص مع المأكولات البحرية ، ولا يمكن أن يكون أرزًا أبيض عاديًا أو أرز بسمتي ، يجب أن يكون لها نكهات خاصة مثل البصل والثوم والكمون ، ويسمى أرز الصيادية البني وكثيرًا من الأشخاص لا يفضلون تناول المأكولات البحرية مع الأرز الأبيض ، لديها خطوات قليلة لبناء النكهات ولكن كل شيء يبدأ بالقاعدة ، يعتمد على البصل البني والثوم والكمون.
المكونات

2 كوب أرز مصري (قصير الحبة).

3 أكواب ماء ساخن .

1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة مكعبات.

6 فصوص ثوم مفروم .

1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري لمزيد من اللون المصفر)

1 ملعقة كبيرة كمون .

1 فلفل حلو مقطع إلى مكعبات .

1 طماطم مقطعة .

1 ملعقة صغيرة معجون طماطم .

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

ملح حسب الرغبة .

طريقة التحضير

اغسل الأرز وجففه الآن.

على نار متوسطة ، أضيفي الزيت في قدر عميق ، عندما يسخن الزيت قليلاً ، نضع البصل ونقلب حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يحترق.

نضيف الفلفل الحلوة والطماطم والثوم ومعجون الطماطم والكمون والكركم مع التقليب.

نضيف الثوم ومعجون الطماطم والبهارات والفلفل على البصل.

نضيف الأرز ونقلب عدة مرات لخلطه مع جميع المكونات الأخرى.

أضف الماء الساخن.

يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة .

اتركه يغلي لمدة 1 دقيقة ثم غطيه وخفض الحرارة إلى أدنى درجة.

اتركه يطهى لمدة 25 دقيقة ثم تحقق مما إذا كان قد نضج ، استمتع بتناوله مع بعض المأكولات البحرية أو يمكن تناول رز الصيادية بدون سمك .

طريقة عمل رز الصيادية

كمية المكونات يمكن ضبطها حسب متطلباتك ، يجب تحديد الكمية قبل البدء في الطهي .

نقطع الثوم ناعما.

قم بتنظيف السمك جيدًا ، افصل شرائح السمك بعناية مع إبقاء الرأس والعظم جانبًا للمرق.

لتتبيل السمك ، خذ شرائح السمك وقطعها إلى مكعبات صغيرة.

داخل وعاء كبير اخلط مكعبات السمك مع الثوم و البابريكا و قليل من بهارات السمك وم القرفة وجوزة الطيب والملح ومسحوق الفلفل الأبيض.

أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون. تخلط جيدا حتى تمتزج جميع المكونات جيدا.

يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

يقطع البصل ناعما والثوم ويترك جانبا.

لتحضير مرق السمك ، سخني نصف كمية الزيت في إناء وأضيفي شرائح البصل والثوم. على نار خفيفة حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الغامق دون أن يحترق.

أضف الفلفل الحلو والبهارات و جوزة الطيب والقرفة و الفلفل الأبيض والملح.

أضيفي أوراق الغار والليمون الجاف والهيل. اقليها جيدًا حتى تمتزج جميع البهارات جيدًا.

الآن أضف الماء ، ثم رأس السمك وعظامه في المقلاة ، قم بتغطيتها واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج رأس السمك ، صفي المرق واستخدمي المرق لطهي الأرز وتحضير الصلصة.

لتحضير الأرز ، اغسلي الأرز في الماء الجاري لمدة 3-4 مرات ، ينقل الأرز في المقلاة ويضاف إليه نصف مرقة الماء ثم الماء العادي ، يُغلى المرق ويُخفّف النار بمجرد الغليان.

يُطهى برفق لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يتم امتصاص المرقة بالكامل وينضج الأرز.

لخبز السمك ، دهن صينية الشواء بالزيت ورتّب السمك المتبل جيداً.

سخن الفرن على 200 درجة مئوية ، اخبزي السمك لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي.

لتحضير الصلصة ، سخني زيت الزيتون في المقلاة ثم أضيفي الطحين وشوى جيداً.

يضاف الماء المتبقي من مرقة السمك ويخلط جيدا مع الدقيق لمدة 4-5 دقائق دون تكوين أي كتل.

يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة كثيفة ودسمة ، ثم يتم وضع الأرز مقطع عليه فيليه المشوي والصلصة .

طريقة عمل الصيادية السورية

طبق شهير من الساحل السوري على البحر المتوسط ، يُطهى الأرز مع البصل بالكراميل والتوابل المعطرة ويعلوها السمك المبشور ، يمكن قلي السمك أو شويه أو خبزه أو طهيه مع الأرز.
المكونات

أربع شرائح من فيليه سمك .

1 رأس سمكة

3 بصل كبير

3 ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج

2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 عود قرفة

1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

6 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 كوب أرز (متوسط الحبة أو بسمتي)

الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير

اغسل الأرز وانقعه في ماء الصنبور الدافئ لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى ويوضع جانبا .

يقطع البصل إلى شرائح ويقطع الثوم إلى شرائح رقيقة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واقلي البصل حتى يتكرمل (لكن دون أن يحترق) ، نحتفظ بثلث حبات البصل للتزيين ، ثم نضيف الثوم ونقلبه لمدة دقيقة.

أضف 3 أكواب من الماء على نار متوسطة.

في قطعة قماش للجبن ، نضيف البهارات الكاملة (الزنجبيل والكمون والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل) ، اربط واغمس في الماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح ، إذا لم يكن القماش القطني متاحًا ، فقم بإنشاء أي نوع من الأكياس لمساعدتك في الحصول على جوهر التوابل وتجاهلها عند الانتهاء ، في حالة عدم توفر التوابل الكاملة ، استخدم نصف كمية التوابل المطحونة.

أضف رأس السمك واتركه حتى يغلي (يمكنك استبدال رأس السمك بعظام السمك أو فيليه السمك أو مجرد استخدام مخزون السمك الجاهز بدلاً من الماء) ، اترك المرق ينضج لمدة 15 دقيقة.

قم بإزالة كيس التوابل ورأس السمك ، يجب أن يكون للمرق لون بني من البصل المكرمل ، في الخلاط أو محضر الطعام ، اهرس البصل وأعده إلى المرقة ، ويمكن تجاوز تلك الخطوة .

في هذه الأثناء ، اخلطي 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، بابريكا ، كزبرة ، ملح وفلفل أسود ، نلصق شرائح السمك بالثوم المهروس ثم نتبّلها بخليط البهارات ونتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُضاف الأرز إلى المرقة ويُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ، ثم غطيها واطهيها لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ، قد تحتاج إلى إضافة ربع كوب من الماء الساخن في حال الحاجة .

أضف 3 ملاعق كبيرة إلى مقلاة ، عندما يسخن الزيت ، أضيفي فيليه السمك واقليه على كل جانب لمدة 4 دقائق ، يمكنك أيضًا شوي أو خبز أو حتى إضافة شرائح الفيليه إلى المرقة لطهيها مع الأرز.

لتجميع الطبق ، ضعي الأرز في طبق التقديم وضعيه فوق شرائح السمك ، يُزيّن بالبصل المكرمل وحبوب الصنوبر المقلية.

قدميها ساخنة مع صلصة الطحينة على الجانب .

طريقة عمل الصيادية السعودية

الصيادية على الطريقة السعودية ، طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة ، ولكن تتطلب بعض المكونات ، منها :

في قدر على النار ، قم بتحمير البصل والثوم حتى يصبح لونها بني اللون ، ثم اتركها جانبها حتى تبرد قليلًا .

في الخلاط الكهربائي ، قم بضرب الخليط ، وقم بإضافة نصف كوب من الماء حتى تحصل على قوام متماسك .

في مقلاة على النار بها زيت نباتي ، ضع اللومي والقرفة والهيل المطحون والبهارات والملح والفلفل والكمون ، ثم قم بإضافة مزيج البصل إلى السابق ، ثم قم بإضافة السمك ، حتى ينضج نصف ،ثم يرفع السمك من على النار ، ثم يدخل الفرن على صينية مدهونة بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبي .

اضف الأرز إلى المرق ، ثم قم بتخفيف النار ، واتركه يتشرب الماء حتى ينضج .

في طبق التقديم ، ضعي الأرز مع السمك ، ويقدم بالهنا والشفا .

22-03-2022, 06:53 AM

22-03-2022, 06:54 AM

سمبوسة هي معجنات صغيرة مثلثة تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ، وهي من الأطعمة المشهورة في الوطن العربي ويتم حشوها بالعديد من الحشوات المميزة مثل الجبنة والخضروات واللحمة المفرومة والفراخ ويمكن تخزينها بالفريزر للأستمتاع بها في أي وقت بكل سهولة.
طريقة عمل عجينة السمبوسة

المكونات
130 جرام من الدقيق العادي
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة بذور حبة البركة (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير

يتم وضع الدقيق في وعاء كبير ويوضع الملح ثم يضاف الزيت وافركه بأصابعك ، ثم أضف القليل من الماء البارد تدريجيًا فقط لخلطه معًا حوالي 50 مل من الماء ، ويعجن لمدة خمس دقائق حتى يصبح ناعماً ، ثم يصب الزيت قليلاً ، ويغطى ويترك جانباً لتخمر.

قسم المعجنات إلى 12 كرة بحجم 18 جرام لكل سمبوسة صغيرة ، أو 6 كرات بحوالي 35 جرامًا لأكبر حجمًا قليلًا ، وضع كلهم ما عدا واحدة تحت قطعة قماش مبللة ، دحرج الكرة على سطح مدهون قليلاً إلى دائرة يبلغ قطرها حوالي 18 سم (10 سم للصغيرة) وقطعها إلى النصف ، التقط نصفًا بلل الحافة المستديرة بالماء وشكلها على شكل مخروطي ، متراكبًا مع الحافة الرطبة واضغط معًا لإغلاقها[1]

حشوات السمبوسة يمكن تفريزها

حشوة الخضروات

المكونات
ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصلة مفرومة فرما ناعما
2 فص ثوم مهروس
1 بطاطا مقطعة إلى قطع صغيرة
1 جزرة مكعبات صغيرة
100 جرام من البازلاء المجمدة
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري أو التوابل الخاصة حسب الذوق
مرق خضروات 100 مل
طريقة التحضير

سخني الزيت في مقلاة أضيفي البصل والثوم اخلطي التوابل واقليها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية ، نضيف الخضار والتوابل ونقلب جيداً حتى تغلف ، أضيفي المرق وغطيه واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج يترك ليبرد.

حشوة الدجاج

المكونات
نصف كيلو دجاج مفروم
1 بصلة مفرومة ناعما
4 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
2 ملعقة صغيرة فلفل أخضر مفروم ناعماً
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
2 من أوراق الكاري
1½ كوب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة سكر اختياري
كزبرة طازجة صغيرة / كزبرة مفرومة ناعماً
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير

اقلي الدجاج في مقلاة كبيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، تُرفع عن النار.

أضيفي البصل والزنجبيل والثوم إلى المقلاة ودعيها تقلى حتى تصبح طرية وشفافة ، أضيفي جميع البهارات واتركيها تطبخ لمدة 30 ثانية أخرى حتى تجف الصينية ثم أضيفي الدجاج مع جميع المكونات السائلة.

ضع مرقة الدجاج وعصير الليمون والسكر ودع الدجاج يغلي حتى ينخفض السائل ، يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكنه جاف تمامًا قبل أن يتم حشوه في أغلفة السمبوسة.

أضف الكزبرة الطازجة وتتبيل حسب الرغبة ، دع الحشوة تبرد حتى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.[2]

حشوة اللحمة

المكونات
2 بطاطس كبيرة مقشرة
1 كوب بازلاء مجمدة مذابة
2 ملاعق طعام زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1 ورق لورا مطحون
2 بصل كبير مفروم ناعم
لحم بقرى مفروم
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
2 ملاعق طعام من الفلفل الأخضر المفروم
1 لتر من زيت القلي
4 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير

اغل قدرًا صغيرًا من الماء المملح قليلًا حتى يغلي ، أضف البطاطس والبازلاء ، اطهي البطاطس حتى تصبح طرية لكنها لا تزال صلبة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، تصفى وتهرس معا وتوضع جانبا.

سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة ، أضف الكمون وأوراق الورا ، يُمزج البصل مع اللحم المفروم ، يطهى حتى يصبح لحم البقر متساوي اللون ويكون البصل طريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، اخلطي الثوم والزنجبيل الطازج ، يتبل بالفلفل الأسود والملح والكمون والكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل والقرفة والهيل ، أضف خليط البطاطا المهروسة ، تُرفع عن النار وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تبرد.

يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وثقيلة على نار عالية.

اخلطي الكزبرة والفلفل الأخضر في خليط البطاطس ولحم البقر ، ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الخليط على كل قطعة سمبوسك اطوِ الأوراق على شكل مثلثات واضغط الحواف مع الأصابع المبللة.[3]

حشوة البطاطس

المكونات
1 1/2 بطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع
1 كوب من البازلاء الطازجة والذرة المجمدة والذرة والجزر
2 ملاعق طعام زيت نباتي
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً
1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ليمون ، عصير
2 ملاعق طعام من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير

اغلي البطاطس حتى تنضج ، تصفى وتوضع جانبا.

في حالة استخدام الجزر الطازج ، يُفرم ويُترك على نار خفيفة ويُغطى في قدر صغيرة أضيفي الذرة والبازلاء حتى تنضج ويُترك ليبرد.

يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا ، نضيف الثوم والزنجبيل والشيلي ونطهو لمدة دقيقتين ، أضيفي والكركم ومسحوق الفلفل والملح واطهي دقيقتين إضافيتين.

في وعاء اخلطي البطاطس المهروسة وخليط البصل والتوابل والجزر والبازلاء والذرة وعصير الليمون والكزبرة المفرومة.

كيفية تفريز السمبوسة

نجهز السمبوسة ونضع كل نوع حشوة معاً حتي لا يحدث خلط.

يتم وضعها بداخل علبة بلاستيكية مع وضع كرتونة أو ورقة زبدة بين كل طبقة وطبقة حتى لا تلتصق ببعضها ويسهل استخدامها بعد التجميد.

وفي نهاية نضع زرقة زيدة أو كيس نايلون ويتم غلق العلبة بإحكام حتى لا يدخل أي هواء أو ماء بداخل العلبة.

طريقة قلي السمبوسة

أخرج السمبوسة من الفريزر وابدأ في تسخين الزيت حتى يصبح متوسط الحرارة ، ثم أضف أكبر قدر ممكن من السمبوسة إلى الزيت.

قم بقليها على نار منخفضة لبضع دقائق حتي تصبح القشرة صلبة ثم اقلبها واقليها على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة وذهبية بينما أخرج المقلية الذهبية إلى مصفاة ، ثم اترك درجة حرارة الزيت تنخفض قليلاً قبل قلي الدفعة التالية.

نصائح لعمل سمبوسة جيدة

يجب أن تكون كمية الزيت المضافة إلى الدقيق مهمة جدا لصنع سمبوسة مقرمشة ، القليل من الزيت سيجعل قشرة السمبوسة صلبة لا تقللي كمية الزيت ، عملية فرك الزيت في الدقيق هي الخطوة الرئيسية لصنع قشرة مقرمشة افركي الزيت والدقيق معاً جيدا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.

يجب أن تكون عجينة السمبوسة صلبة ، يستخدم الماء فقط حسب الحاجة ، الرطوبة الزائدة في العجين تجعل الكثير من جيوب الهواء الصغيرة في القشرة وتمنع السمبوسة من أن تكون مقرمشة.

يجب أن تعجن العجينة جيدا لمدة 3 إلى 4 دقائق.

يجب قلي السمبوسة في زيت ساخن معتدل لا يجب أن تتطاير أو تنبثق فورا عندما تسقط قطعة من العجين على الزيت من المفترض أن ترى فقاعات صغيرة جدًا بعد 30 إلى 40 ثانية فتكون هذه هي درجة الحرارة المناسبة

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
من تاب و أصلح عاد للحق من بعد ظلمه	قطرات احزان	( همســـــات الإسلامي )	23	15-11-2022 08:47 PM
فتاوى شامله لكل مايخص سجل حضورك	ملكة الاحاسيس	( قسم الفتاوي الاسلامية )	17	12-02-2015 09:05 PM
الأسس العامة للنظام الكونى... مشاركتي	Kassab	( همســـــات الإسلامي )	21	18-08-2014 06:36 PM
سجل حضورك بصورة ستايل شبابي يعجبك !!	عانيت بسكات	(همســـات عالم آدم)	17	08-04-2013 04:47 PM

الإهداءات

سجل حضورك بصورة طبخ كبسات معجنان حلويات

( همســـات المطبخ )