المندي / القروب الازرق

#1 08-03-2016, 09:44 PM

المندي / القروب الازرق

.

المندي

المندي من الأطباق الشهية التي اشتهرت بها منطقة حضرموت ( شرق اليمن ) ، و اشتهر به أيضاً منطقة جنوب غرب السعودية . و المندي أو ( الزرب ) هو ان ينضج اللحم عن طريق الحرارة ، ثم يندى الدهن على اللحم و ما تحته من أرز .
المقادير

أربع أكواب من أرز بسمتي .

ملعقة صغيرة من الزعفران .

ربع كوب من ماء الورد او من ماء الزهر .

أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة .

حبتان كبيرتان من البصل المفروم .

2 كيلو من الدجاج .

عودان من القرفة .

أربع قطع من ورق الغار .

عشرُ حبات من الهيل .

عشرُ حبات من كبش القرنفل .

عشرُ حبات من الفلفل الأسود .

قرنان من الفلفل الأخضر .

ملعقتان صغيرتان من الملح .

ملعقة كبيرة من البهار المشكل .

للتدخين : يلزمنا قطعة فحم .
للتقديم : يلزمنا كوب من المكسرات و من الزبيب المقلي .
طريقة التحضير

نقوم بغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ، ثم نتركه منقوعاُ في الماء لمدة 15 دقيقة . و في كوب صغير نضع فيه الزعفران ، ونضيف عليه ماء الورد ، ونتركه جانباً . ثم نقطع الدجاج إلى أنصاف .

وفي قدر متوسط الحجم ، نضع الزيت ، ونسخنه على نار متوسطة ، ونضيف عليه البصل ، ليصبح لونه غامقاً . ثم نضيف على الزيت الساخن قطع الدجاج ، و نقلبها لتصبح ذهبية اللون .

ثم نعيد الدجاج للقدر بعد قليه ، نضيف عليه القرفة والهيل والمسمار والفلفل الأسود ، و الفلفل الأخضر . مع الملح و البهارات .

ثم نترك الدجاج مع المكونات في قدر الماء ، ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج تماماً . ثم نخرج الدجاج من القدر ، ونصفي المرق ، ونضعه في صينية الفرن . و نشويه تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبي .

و في قدر آخر متوسط الحجم نضع باقي المرق ( 6 أكواب ) ، و هو يغلي بقوة على النار ، ثم نضيف إليه الأرز بعد تصفيته من الماء . نترك المرق والأرز ليغلو حتى يصبح على السطح الثقوب ، فنضيف حينها الزعفران ، ونتغطي القدر ونخفف من شدة النار ، ونترك الأرز مدة نصف ساعة لينضج تماماً . ثم نضيف الدجاج إلى سطح الأرز .

و للتدخين : نحضر قطعة من ورق الألمنيوم ، ونشكلها على شكل طبقٍ صغيرٍ ، ونضع فيه زيت الذرة ، ونضع الطبق هذا بين قطع الدجاج ، فوق الأرز . ثم نسخن قطعة الفحم ، لتصبح جمرة ، نضعها في ورق الألمنيوم ، فيتصاعد البخار ، ثم نعيد الغطاء على القدر ، حتى يشترب الأرز رائحة الفحم .

ثم نزيل قطعة الفحم و الورق ، ونقدم الدجاج و الأرز ونزينه في الطبق بالمكسرات و الزبيب

.

المصدر: منتدى همسات الغلا

hglk]d L hgrv,f hgh.vr hglc]d

13-03-2016, 09:17 PM

سلمت أناملكـ الذهبية
ويعطيكـ ألف عافية
في أنتظار المزيد من عطائكـ الدائم
ومواضيعكـ الرائعة والشيقه
ودائما في تألق مستمر
حدائق من الجوري لسموكـ

13-03-2016, 09:22 PM

سلمت أناملك الذهبية عالطرح الرائع
الذي أنار صفحات المنتدى
بكل ماهو جديد لك مني أرق وأجمل التحايا
على هذا التألق والأبداع
والذي هو حليفك دوما" أن شاء الله

14-03-2016, 01:01 AM

انتقاء مكلل ب اهاديِج الزهور
اشكرك عدد مداد الارض
لروحك الجوري

14-03-2016, 10:10 AM

يَعطِيك ألعَآفِيةَ
شُكرَاً أقطِفُهَآ مِن قَلبْ ألجَمَآل
لِتُلِيق بِ حَجمَ جَمَآلِ طَرحِك
دَآمَت ألسَعَآدَةَ رَفَيقَةَ حَيَآتِكْ
طَوقُ يَآسَمِينْ لِروحِك

14-03-2016, 10:58 AM

الف شكر لحضوركم

تحيتي

14-03-2016, 11:00 AM

دام التألق ... ودام عطاء نبضك
كل الشكر لهذا الإبداع,والتميز
لك مني كل التقدير ...!!
وبآنتظار روائع جديدك بكل شوق...!
ودي وعبق وردي

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
تغيرات الحالة الفيزيائية للمادة وتطبيقاتها (القروب الازرق)	همس الورد	(همسات الجامعة والطلبه والطالبات)	18	02-10-2016 11:27 AM
من الاردن تراث الاجداد (القروب الازرق )	ميارا	( همســـات التاريخ والتراث والأنساب)	21	02-04-2016 12:42 PM
لعبة الصقلة (القروب الازرق )	ميارا	( همســـات التاريخ والتراث والأنساب)	19	02-04-2016 12:41 PM
أيها الغافل تيقظ تيقظ تيقظ قبل الندم ( القروب الازرق )	ريحانة بغداد	( همســـــات الإسلامي )	30	26-03-2016 02:06 PM

الإهداءات

المندي / القروب الازرق

( همســـات المطبخ )