أكله ليبيه ..

#1 30-10-2010, 04:04 PM

الكسكسى ( كسكسو ) وهكذا ينطقه الأمازيغ في جبل نفوسة وكذلك سكان المنطقة الشرقية من ليبيا

وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة الليبية

فهناك من يطبخها يومياً

وهي أكلة قديمة وشائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا
( ليبيا – تونس – الجزائر – المغرب)

وقبل معرفة طريقة الإعداد لابد من إعطاء فكرة عن الأواني الخاصة بتحضير وجبة الكسكسي وتتكون من

1) البرمة ( توقديرت) وهي قِدْر خاصة ذات فوهة مقاسها مطابق لقعر الكسكاس
2) الكسكاس (آكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم ويسمى الإنائين (البرمة والكسكاس) معاً في العامية الطرابلسية ب( المقفول )
3) اللطام أو الحزامية وهي : شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القِدر والكسكاس لحجز البخار ومنع تسربه وهذه من الادوات التى تكاد تنقرض من المطبخ الليبي في العصر الحديث

أكله ليبيه

واليكم الطبق الليبي اللذيذ ..

أكله ليبيه

1كيلو لحم(بقري او خروف)
3 حبات بطاطس
5 حبات بصل كبير
12 كوب حمص منقوع
12 كوب بسلة
1 حبة بذنجان
2 حبة كوسة
صلصة طماطم حسب الطلب
زيت زيتون
2حبة فلفل حار او باردحسب الطلب كيلو كسكسي

البهارات:

فلفل احمر حار
فلفل اسود
بهارات مشكلة
كركم (كاري)

أكله ليبيه

1- يقطع البصل قطع كبيرة ويقدح زيت الزيتون ويوضع البصل حتى يصفر لونة
2- يقطع اللحم ويوضع معهم ويشوح قليلا
3- يضاف الفلفل الاخضر وصلصة الطماطم وماء يغطي المكونات
4- تضاف البهارات ماعدا الملح والكركم وتغطا وتترك حتى تصل الى وسط النضج
5- تضاف البطاطس وبقية المقادير
6- توضع الحلة المصفا ويخلط الكسكسي بسمن وماء وينقع تم توضع الان فوق حلة المكونات في الحلة الخاصة بة
7-يحرك الكسكسي من ان الى اخر يضاف الية قليل من اللبن والسمن ويقلب والقرفة
8- يضاف الملح عند قرب النضج ويدوب الكركم في قليلا من الماء ويضاف (الكاري)
9- عند النضج يتم التقديم

التقديم:

1- نحضر اناء عميق ويفرغ فية الكسكسي
2- نحضر ملعقة من المرقة ويقلب بها الكسكسي
3-يفرد الكسكسي ويساوى ويوزع علية المكونات
4- يوضع اللحم فوق المكونات
5-يقدم ساخنا مع فلفل اخضر حسب الطلب وسلطات

بالهنا والشفا على قلوبكم

أكله ليبيه

يتبع يا حلويييييييين

كسكسي بالخضار ..

أكله ليبيه

وهذا نوع اخر من انواع الكسكسي

أكله ليبيه

كيلو لحم
ملعقة سمن او زيت
3بصلات متوسطة
ربع كيلو بطاطا
رؤؤس كوسة
5 رؤؤس جزر
200جرام قرعة
2 ملعقة طماطم صلصة
ربع كيلو طماطم أخضر.

أكله ليبيه

1-نحضر الكسكسي كما فى السابق و تبويخه مرتين .
2- يقطع البصل قطعا صغيرة ويقلى مع اللحم فى السمن أو الزيت ثم يضاف الطماطم و التوابل و الماء الكافى للحم ويترك فوق النار ربع ساعة
3- تؤخذ ورقة مربعة وتعمل في وسطها فتحة على سعة فتحة الطنجرة وتوضع مابين الكسكاس و الطنجرة حتى تحفظ البخار .
4- يوضع الكسكسي فى الكسكاس , وينزل الكسكاس و يفرغ الكسكسي فى أناء ويفرغ الكسكسي ويفرغ الكسكسو فى أناء ويرش بقليل من الماء .
5-تقشر الخضروات ونقطع متوسطة وتضاف الى الطبيخة ويعاد الكسكاس فوقها ليبوخ مرة ثانية ويترك فوق النار لمدة ربع ساعة أخرى.
6-يفرغ الكسكسي فى أناء و يفوح بقليل من السمن ، ويرش فوقه قليل من القرفة و الحرارات ومن الممكن تعطيره بماء الزهر ، ويسقى بثلاث ملاعق من وجه الطبيخة (الدهان) ويخلط جيداً .
7- يغرف ويوضع فى الصحون ويرش بالطبيخة .

وبالهناااااااا والعافيه على قلوبكم

اتمنى ان يحوز طرحي على رضاكم
ودي لقلوبكم

أكله ليبيه

المصدر: منتدى همسات الغلا

H;gi gdfdi >>

30-10-2010, 05:00 PM

لاهنتي يالغلا على الطبخـه الحلووهـ

يممآل العأفيــه

30-10-2010, 05:30 PM

مهجدتهم
تسلمين غلاتي

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
هدي النبي صلوات الله عليه في أكله و شربه...	جمال العتيبي	( همســـــات الإسلامي )	7	30-03-2010 07:34 PM

الإهداءات

أكله ليبيه ..

( همســـات المطبخ )