الغلوتين.. صحي أم ضار؟

#1 11-04-2015, 11:21 PM

الغلوتين.. صحي أم ضار؟

كثر الحديث في السنوات الأخيرة عن الغلوتين وما يقال عن أضراره الصحية، وصرنا نجد في الأسواق المركزية أصنافاً غذائية تحمل عبارة تفيد بأنها خالية من الغلوتين Gluten Free لطمأنة الخائفين من وهم لا وجود له إلا عند القليلين جداً من الناس.
بداية ما هو الغلوتين؟
الغلوتين نوع مركب ولزج من البروتين الطبيعي يوجد في غالبية الأصناف الغذائية مثل القمح والشعير والحبوب الكاملة والبرغل وفول الصويا والشوفان وغيرها الكثير، ويمكن أن يوجد أيضاً في أصناف غير متوقعة كبعض أنواع الشوكولاتة والبطاطا المقلية (في المطاعم) وسرطان البحر واللحوم الباردة وصلصة الصويا وبعض أنواع الفيتامينات ومعاجين الأسنان وغالبية أصناف مطبخ شرق آسيا (الصينية واليابانية بما فيها السوشي) أيضاً، لكن وهذا هو المهم فالغلوتين، كما يؤكد الأطباء، ليس بعبعاً يستوجب الخوف، بل يجب الانتباه والحذر.
خطأ كبير
يعتقد الكثيرون أن الأغذية الخالية من الغلوتين صحية وأقل ضرراً، وهذا خطأ يقع فيه كثيرون، فالأضرار تقتصر على المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية «سيلياك»، أي لدى أولئك الذين تكون استجابة النظام المناعي في أجسامهم غير طبيعية لهذا البروتين، مما يسبب تلف بطانة الأمعاء الدقيقة، وهذا يؤدي بدوره لمنع امتصاص العناصر الغذائية المهمة من الطعام. ولحسن الحظ فهذا المرض يصيب أقل من واحد في المئة من الناس.
زيادة الوزن
على هذا الأساس، فالأغذية الخالية من الغلوتين تحرم الجسم من العديد من المعادن والفيتامينات والألياف، وهي عناصر غذائية ضرورية جداً للجسم. وبالتالي فالامتناع عن تناول هذه الأغذية يسبب زيادة الوزن بالإضافة إلى أنها أغلى ثمناً، مما يدفع الأطباء لإسداء نصيحة بضرورة الاعتدال وعدم الامتناع عن تناول هذا الصنف أو ذاك لمجرد احتوائه على الغلوتين، باستثناء المصابين فعلاً بمرض «سيلياك» فهناك كثيرون يعانون حساسية تجاه الغلوتين، لكنهم ليسوا مصابين بهذا المرض.
الغلوتين في حد ذاته لا يقدم للجسم أي فائدة غذائية ذات معنى، لكن الفوائد الصحية الحقيقية توجد في الأصناف المحتوية على الغلوتين، وهي عبارة عن فيتامينات من بينها فيتامين ب بالإضافة للحديد والألياف.
الحبوب الكاملة
من المعروف، وفقاً لمئات الدراسات حول العالم، ان للحبوب الكاملة فوائد صحية كبيرة، من بينها تقليل احتمالات الإصابة بأمراض القلب والنوع الثاني من السكري بالإضافة لبعض أنواع السرطان أيضاً.
أعراض سيلياك
من بين أعراض مرض «سيلياك» الإسهال وآلام المعدة والحرقة والصداع وفقر الدم وآلام العظام والمفاصل والطفح الجلدي والتعب والإرهاق، ويقول الأطباء إن الطريقة الوحيدة لمعرفة إن كان المرء مصاباً بالمرض أم لا إجراء فحص للدم أولاً، وفي حال الاشتباه يتم أخذ عينة من بطانة الأمعاء الدقيقة لفحصها من أجل معرفة إن كانت هناك التهابات من أي نوع.
أصناف غير صحية
لسوء الحظ، ان العديد من الأصناف الغذائية المصنفة تجارياً تحت عنوان «خالية من الغلوتين» غير صحية، إذ انها غنية بالدهون المشبعة وبالكوليسترول وبعضها غني جداً بالسعرات الحرارية، لكنها فقيرة جداً بالمغذيات، مما يعني أن هذه الأصناف تساعد على زيادة الوزن.

المصدر: منتدى همسات الغلا

hgyg,jdk>> wpd Hl qhv? lN hgyg,jdk>> sd] qhv?

12-04-2015, 01:40 AM

سلمت يداك غلاتي
دمتِ ودام تميز عطاائك
لروحك النرجس

12-04-2015, 09:22 AM

شكرا لك على الطرح الرائع
اكاليل من الزهور انثرها في متصفحك
مع خالص تحياتي وفائق تقديري لك

12-04-2015, 01:41 PM

دام التألق ...ودام العطاء
كل الشكر لهذا الإبداع,والتميز
لك مني كل التقدير ...!!

12-04-2015, 01:51 PM

مبدعه وكلمة إبداع قليله
بحق طروحات

واصلي ابداعك الالق

12-04-2015, 04:20 PM

شكرا على المعلومات القيمة ومفيدة

الله يعطيك الصحة والعافية

تسلم الايادى مميزه ومبدعة

بانتظار جديدك بكل الشوق واحترامي

12-04-2015, 06:34 PM

.

.

سلمت ع الإنتقـــآاء المميز

ويعطيكـ ألف عـــآافيهـ

جوريهـ لـ قلبكـ

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
بدائل الأرز	غلا الكويت	(همســـات الصحه والطب)	11	08-08-2014 07:49 PM

الإهداءات

الغلوتين.. صحي أم ضار؟

(همســـات الصحه والطب)