سفرتنا

#1 26-11-2014, 12:38 AM

سفرتنا

كويســــــــــــــــــــات محشيــــــــــــــــــــــة

مقادير الحشوة- 300 غ لحمة غنم (ضأن) مفرومة خشناً
- حبة بصل مقطعة ناعماً
- ربع كوب أرز مصري مغسول جيداً ومصفى
- ربع كوب صنوبر محمص
- 50 غ زبدة
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- ملعقة بهار الدقة صغيرة

● مقادير الكويسات
- 1 كلغ لحمة غنم منتقاة من وجه الفخذ وتقطع على شكل حبة الكوسا الصغيرة
- ليتر من عصير الطماطم الطازجة
- نصف ليتر مرق لحم
- 2 ملعقة رب الطماطم كبيرة
- 100 غ زبدة
- ملح (حسب الرغبة)
- ربع ملعقة قرفة مطحونة صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 2 حبة بصل مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
- نصف كوب جزر مقطع الى مكعبات متوسطة الحجم
- نصف كوب كرفس مقطع الى مكعبات متوسطة الحجم
- نصف كوب كرات مقطع الى مكعبات متوسطة الحجم

● طريقة تحضير الحشوة
1 - في قدر تسخن الزبدة جيداً حتى يصبح لونها أشقر، ثم يضاف البصل مع رشة ملح ويطهى لمدة 5 دقائق. تضاف اللحمة وتقلى حتى تنضج، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود وبهار الدقة.
2 - يضاف الأرز والصنوبر ويقلب المزيج ويترك جانباً حتى يبرد.

● طريقة تحضير الكويسات
1 - تحدث فتحة فى منتصف حبة اللحمة على شكل طولي بواسطة السكين حتى نستطيع حشوها، ومن ثم توسع باليد حتى يصبح الشكل مثل حبة الكوسا المحفورة.
2 - تحشى حبة اللحمة بحوالي 4 ملاعق صغيرة تقريبا من الحشوة، ويغلق الفم جيداً.
3 - تسخن الزبدة فى قدر حتى يصبح لونها أشقر، وتحمر الكويسات على نار عالية حتى يصبح لونها ذهبيا.
4 - ترفع اللحمة على جنب، ثم تضاف الخضار وتنسف على نار متوسطة حتى تذبل. يضاف رب الطماطم وتقلى مع الخضار قليلاً.
5 - يسكب مرق اللحم وعصير الطماطم ولحم الكويسات.
6 - تضاف البهارات وتطهى على نار عالية حتى الغليان، ومن ثم تطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً حسب حجم الحبة.
7 - ترفع حبات اللحم من الصلصة، وبعد ذلك تخفق الصلصة بواسطة الخلاط الكهربائى حتى تصبح ناعمة، ثم يصفى المزيج.
8 - تضاف اللحمة على الصلصة وتطهى لمدة 5 دقائق ويرش الملح، وتقدم مع الأرز.

المصدر: منتدى همسات الغلا

stvjkh

26-11-2014, 12:40 AM

صــــــــــــــــــرر أوزي

مقادير الأرز - كوب زيت نباتي
- كوب ونصف الكوب أرز مصري أو طويل الحبة
- ملعقة بهارات عربية مشكلة كبيرة
- ملح (حسب الرغبة)
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- مكعب مرق
- ماء لطهو الارز
- بيضة مخفوقة مع ربع كوب حليب

● مقادير اللحمة
- 2 ملعقة زيت نباتي كبيرة
- حبة بصل مفرومة ناعماً
- 1 كلغ لحمة مفرومة خشنا
- ملعقة بهارات عربية مشكلة كبيرة
- ملح (حسب الرغبة)
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- كوب ونصف بازيلاء مسلوقة
-5 حبات جزر مقطعة مكعبات ومسلوقة
- ربع كوب صنوبر محمص

● مقادير
عجينة البافبستري
- علبة من عجينة البافبستري

● الطريقة
1 - يقلى البصل بالزيت في قدر على النار، ثم تضاف اللحمة وترش بالبهارات والملح.
2 - تضاف البازيلاء مع الجزر على اللحمة، ثم يضاف الصنوبر ويقلب، ويرفع القدر عن النار.
3 - ينقع الأرز ويغسل ثم يسلق مع مكعب المرق والبهارات والملح والفلفل الأسود حتى النضوج.
4 - يضاف خليط اللحمة على الأرز بعد أن يبرد كل منهما ويرش الخليط بالقليل من البهارات العربية.
5 - توضع عجينة البافبستري في طبق مجور بحيث يكون قياس العجينة أكبر من الطبق وتكون أطراف العجينة إلى الخارج.
6 - توضع كمية من خليط الأرز واللحمة داخل الصرة وتغلق الأطراف، وتلف العجينة حتى تصبح متناسقة الشكل.
7 - تكرر العملية مع بقية رقائق العجين حتى الانتهاء، ثم تقلب الصرر داخل صينية الخبز المدهونة بالزبدة.
8 - يدهن وجه العجينة بالبيض المخفوق مع الحليب وتوضع الصينية بالفرن عى درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة أو حتى يحمر سطحها.

26-11-2014, 12:41 AM

سلطــة الزعتــــــــــــر الأخضـــــــــــــــــر

المقادير - 4 باقات زعتر أخضر طازج (يختلف عن الزعتر البلدي)
- 200 غ جبنة حلوم مقطعة الى مكعبات صغيرة
- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة من النصف
- نصف حبة بصل أحمر مقطعة إلى شرائح
- حبة ليمون مقشرة ومقطعة إلى حصوص
- 2 ملعقة عصير الليمون صغيرة
- 3 ملاعق زيت زيتون صغيرة
- ملح (حسب الرغبة)

● الطريقة
1 - يورق الزعتر من العروق ويغسل جيداً.
2 - يخلط الزعتر مع الطماطم والبصل والجبنة في وعاء.
3 - يخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح في طبق صغير للحصول على خليط متجانس ثم تسكب الصلصة على السلطة.
4 - توضع السلطة في طبق التقديم وتزين بالليمون.

26-11-2014, 12:44 AM

شوربــــة الطمــاطـــم بالباستــــا والريحــــــــــــــــان

المقادير - 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
-3 فصوص ثوم مفروم
- ربع كوب باستا صغيرة الحجم
- 1 كلغ طماطم مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة
- حبة بطاطا أو جزر مقشرة ومقطعة
- 1 ليتر مرق دجاج
- 2 ملعقة ريحان طازج مقطع كبيرة
- نصف ملعقة ريحان مجفف صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ربع كوب كريما طازجة
- نصف ملعقة ملح صغيرة

● الطريقة
1 - تسلق الباستا في قدر به ماء وملح حتى النضوج ثم تصفى وتشطف بالماء البارد.
2 - يحمى الزيت في قدر على النار على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلى حتى يذبل البصل (4 دقائق).
3 - تضاف الطماطم والبطاطا ويرش الملح والفلفل والريحان المجفف، ويطهى المزيج لمدة 5 دقائق.
4 - تضاف مرقة الدجاج وتترك حتى الغليان، ثم تطهى الشوربة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5 - يرفع القدر عن النار ويضاف الريحان، وتترك الشوربة حتى تبرد ثم تخلط في الخلاط الكهربائي حتى يصبح قومها ناعماً.
6 - يعاد القدر على النار حتى تسخن الشوربة ثم تضاف الباستا والكريما إلى القدر وتطهى لمدة دقيقتين أو حتى تصبح الشوربة كريمية.

26-11-2014, 12:46 AM

لفائـــــــــــف الشوكولاتــــــــــــــه بالمارشميلــــــــــــــــو

المقادير - 150 غ بسكويت شاي مطحون
- 200 غ شوكولاتة سوداء
- 100 غ زبدة بحرارة الغرفة
- 100 غ سكر بودرة
- كوب مارشميلو ملونة ذات حبات صغيرة
- بيضة
- ربع ملعقة فانيليا صغيرة

● الطريقة
1 - تذوب الشوكولاتة السوداء مع الزبدة على حمام مائي.
2 - يضاف البيض والفانيليا والسكر البودرة فوق الشوكولاتة المذوّبة في وعاء، ويقلب المزيج بسرعة حتى يذوب السكر وتتجانس المكونات.
3 - يضاف البسكويت المطحون وقطع المارشميلو ويخلط المزيج برفق.
4 - يحضر ورق الألمنيوم ويدهن بالزيت ثم يصب الخليط ويوزع على ورق الألمنيوم، ويشكل على شكل اسطواني، ثم يلف ورق الألمنيوم ويربط من الجانبين، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تتماسك المكونات.
5 - تقطع حلوى البسكويت بالشوكولاتة والمارشميلو إلى مربعات وتقدم باردة.