|
#1
06-07-2014, 11:18 PM
| ||||||||||||
| ||||||||||||
 أطباقنا الرمضانية - 9 -  شرائح لحم البقر المشوي مع غاليت البطاطا  مقادير اللحم - 4 قطع لحم بقر فيليه غليظة - ملعقة فلفل أسود صغيرة - ملعقة زبدة كبيرة - نصف ملعقة ملح صغيرة - ملعقة صلصة وورسسترشير صغيرة ■ مقادير الصلصة - فص ثوم مدقوق - كوب مرقة لحم - نصف كوب ماء - ملعقة خردل ديجون (مسترد) كبيرة - ملعقة سكر بني صغيرة ■ طريقة تحضير اللحم 1 - تضاف صلصة الوورسسترشير على جانبي قطع اللحم ويرش الملح والفلفل. 2 - تحمى مقلاة كبيرة وعميقة على النار وتضاف الزبدة وتحرك المقلاة حتى تغطي الزبدة سطحها. 3 - توضع قطع اللحم في المقلاة وتقلى لمدة 3-5 دقائق من كل جانب ثم ترفع من المقلاة. 4 - توضع قطع اللحم مع غاليت البطاطا فوق بعضها البعض في طبق التقديم. 5 - يقدم الطبق مع الصلصة والخضروات المشوية. ■ طريقة تحضير الصلصة 1 - يضاف الثوم إلى مقلاة اللحم ويقلى مدة 30 ثانية. 2 - تسكب المرقة والماء في القدر ويضاف الخردل، وتترك الصلصة تغلي مدة 7 دقائق على درجة حرارة عالية. 3 - يضاف السكر ويقلب حتى الذوبان ثم ترفع المقلاة عن النار. ■ مقادير غاليت البطاطا - 2 حبة بطاطا - 5 ملاعق زبدة مذابة كبيرة - ملعقة نشاء الذرة كبيرة - ملعقة ملح صغيرة - نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة ■ طريقة تحضير غاليت البطاطا 1 - تقشر حبة البطاطا وتقطع شرائح دائرية رقيقة جداً. 2 - تغسل شرائح البطاطا بالماء وتصفى ثم تجفف بقطعة قماش جيداً للتخلص من الماء. 3 - تخلط الزبدة مع النشاء والملح والفلفل في وعاء كبير. 4 - تغمس شرائح البطاطا في الوعاء حتى تغطى من جميع الجوانب. 5 - تحمى مقلاة غير لاصقة على النار ثم تصف شرائح البطاطا في المقلاة بشكل دائري (يوضع طرف كل شريحة بطاطا فوق طرف الشريحة الأخرى وهكذا). تغطى الدائرة الصغيرة في وسط المقلاة بشريحتي بطاطا أيضاً (يجب أن لا يوجد فراغ في المقلاة). 6 - تغطى المقلاة وتقلى على درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم يرفع الغطاء عنها ويوضع طبق زجاجي فوق شرائح البطاطا حتى يضغط عليها، ثم تغطى المقلاة وتقلى مدة 5 دقائق إضافية أو حتى تحمر أطراف الرقائق وتصبح مقرمشة. المصدر: منتدى همسات الغلا H'fhrkh hgvlqhkdm - 9      أستودعكم الله مسافــــــــــــرة  |
|
06-07-2014, 11:20 PM
| #2 | |
 
 |  شرائح السمك باللوز مع الخضروات المشوية  المقادير - 4 شرائح فيليه سمك (هامور أوقد أو حسب الرغبة) - بياض بيضتين مخفوقتين - ملح - نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة - كوب ونصف الكوب دقيق - نصف كوب بقسمات - 2 كوب لوز نيء مقشر ومطحون - ربع كوب زيت - ملعقة ثوم بودرة صغيرة - ملعقة فلفل حلو (بابريكا) صغيرة - لوز محمص (للتزيين) ■ الطريقة 1 - تغسل شرائح السمك جيداً، وتوضع على مناشف ورقية لتتشرب الماء. 2 - يتبل السمك ببودرة الثوم والبابريكا والملح والفلفل. 3 - يتبل اللوز المطحون ايضا بالثوم البودرة والبابريكا ثم يضاف البقسمات على الخليط، ومقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت ويقلب جيداً. 4 - يوضع الدقيق في طبق مسطح، ويوضع البيض في طبق مسطح، ويوضع خليط اللوز والبقسمات في طبق. 5 - تغمس شرائح السمك في الدقيق ليغطي جميع الجوانب وتهز للتخلص من الدقيق الزائد، ثم تغمس ببياض البيض ثم بطبق اللوز المطحون والبقسمات. 6 - يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى فيه شرائح السمك حتى يأخذ لوناً ذهبياً. 7 - ينقل فيليه السمك إلى صينية فرن مبطنة بورق فرن وتخبز لمدة 5 دقائق في فرن حام على درجة حرارة 200 لمدة 5 دقائق. 8 - يضاف اللوز المحمص على وجه قطع السمك ويقدم الطبق مع الخضروات المشوية. ■ مقادير الهليون - حزمة هليون طازج - 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة - ملعقة ملح صغيرة - نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة ■ تحضير الهليون 1 - تحمى الشواية (الكهربائية أو الفحم أو الغاز) على درجة حرارة عالية. 2 - تزال الأطراف السفلية لقطع الهليون ثم تدهن القطع بزيت الزيتون وترش بالملح والفلفل الأسود. 3 - تشوى قطع الهليون على درجة حرارة عالية مدة 5-10 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتحول إلى اللون البني. ■ مقادير الأرضي شوكي - 2 حبة أرضي شوكي طازجة - حبة ليمون مقطعة أرباع - عصير حبة ليمون - ثلث كوب زيت زيتون - ملعقة ملح صغيرة - نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة ■ تحضير الأرضي شوكي 1 - يقطع الأرضي شوكي من النصف. 2 - يسلق الأرضي شوكي في قدر به ماء مغلي وشرائح الليمون وعصير الليمون (حتى لا تتحول إلى اللون البني) لمدة 15-20 دقيقة (حتى يسهل نزع الأوراق). 3 - يدهن سطح الأرضي شوكي الداخلي بالزيت ويرش الملح والفلفل. 4 - توضع على الشواية وتشوى لمدة 5-10 دقائق. | |
| أستودعكم الله مسافــــــــــــرة |
|
06-07-2014, 11:22 PM
| #3 | |
| طاجين الدجاج بالزيتون والحامض المرقد  المقادير - دجاجة مقطعة إلى قطع - 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة - 150 غ زيتون أخضر أو أسود - حبة بصل مفرومة - 3 فصوص ثوم مفروم - نصف ملعقة كركم صغيرة - باقة بقدونس مفروم - 2 كوب كزبرة مفرومة - 2 حامض المرقد المغربي (مخلل الليمون) - عصير حبة ليمون حامض - نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة - نصف ملعقة زنجبيل صغيرة - نصف ملعقة كمون صغيرة - ملح (حسب الرغبة) ■ الطريقة 1 - تقلى قطع الدجاج قليلا في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع من القدر وتوضع جانباً. 2 - يقلى البصل في القدر نفسه الى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف الثوم ويحرك لمدة دقيقتين. 3 - يضاف الكمون والكركم والفلفل الأسود ويحرك الخليط لمدة دقيقتين. ثم تضاف نصف كمية البقدونس والكزبرة. 4 - تضاف قطع الدجاج وتحرك، ثم يرش الملح ويترك الخليط على النار لمدة 5 الى 10 دقائق. 5 - يغمر الدجاج بالماء ويترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. 6 - بينما يطهى الدجاج، تقطع الليمونة الحامضة المحلاة الى أرباع وينزع منها اللب، ثم تقطع القشرة الى قطع صغيرة. 7 - يضاف عصير الليمون الحامض وقشر الليمون المحلى الى الدجاج ويطهى لمدة 20 الى 25 دقيقة. 8 - يضاف الزيتون، ويطهى لـ 15 دقيقة أخرى. 9 - عند انتهاء الطهي، تضاف الكمية المتبقية من البقدونس والكزبرة. | |
| أستودعكم الله مسافــــــــــــرة |
|
06-07-2014, 11:24 PM
| #4 | |
| ربيان مشوي مع الريزوتو  مقادير الربيان - 3 قطع ربيان جامبو مع القشر - 4 فصوص ثوم مفروم - ثلاثة أرباع ملعقة ملح صغيرة - 5 ملاعق عصير ليمون طازج كبيرة - نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة - ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون - ربع كوب أوريغانو (عشبة إكليل الجبل) طازجة ومقطعة ■ تحضير الربيان 1 - يغسل الجمبري وينظف بالدقيق لإزالة الزفرة ويشطف جيداً، يفتح من الظهر بالسكين وهو بقشره ويزال الخيط الرملي. 2 - يخلط الثوم مع عصير الليمون والملح والفلفل في الخلاط الكهربائي. 3 - أثناء عملية الخلط يضاف الزيت بالتدريج ويخلط على سرعة منخفضة. 4 - تسكب التتبيلة في وعاء كبير ثم تضاف عشبة إكليل الجبل. 5 - تغط قطع الربيان في التتبيلة وتترك في الثلاجة مدة 15 دقيقة. 6 - تحمى الشواية على درجة حرارة متوسطة (الفحم أو الغاز). تدهن المقلاة في زيت الزيتون، وتشوى قطع الربيان مدة 7-8 دقائق من الجانبين. ■ مقادير الريزوتو - ملعقة زيت زيتون صغيرة - ملعقة زبدة صغيرة - نصف كوب كراث مقطع - نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة - كوبان ونصف الكوب مرقة خضروات أو دجاج - ربع كوب جزر مقطع شرائح رفيعة - ربع كوب فلفل حلو أحمر مقطع شرائح رفيعة - ربع كوب فلفل حلو أصفر مقطع شرائح رفيعة - ملح (حسب الرغبة) - نصف كوب ريزوتو (أرز) ■ تحضير الريزوتو 1 - تحمى ملعقة زبدة في قدر على النار ثم يضاف الكراث ويقلى قليلاً. 2 - يضاف الأرز ويقلب مع الكراث على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول إلى اللون الذهبي المائل للبني. 3 - تضاف المرقة في القدر تدريجياً، يسكب كوب من المرقة ويغطى القدر ويطهى حتى تتبخر المرقة، ثم يضاف كوب آخر من المرقة في القدر ويقلب مع الأرز حتى يتبخر (تكرر العملية حتى يصبح الأرز طرياً مثل الكريما لمدة 20- 30 دقيقة تقريباً) ثم يرش الملح. 4 - تحمى ملعقة من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف الجزر والفلفل الحلو مع القليل من المرقة. تطهى الخضروات حتى تصبح طرية. 5 - تضاف الخضروات إلى قدر الريزوتو وتقلب برفق. 6 - يوضع ريزوتو قوس قزح في طبق التقديم، ويقدم مع الربيان المشوي ويزين بأوراق الخس. | |
| أستودعكم الله مسافــــــــــــرة |
|
07-07-2014, 12:22 AM
| #5 | |
   
| يع ــطيك الع ــآفية ولآ ع ــدمنآ تميز انآملك الذهبية دمت ودآم بح ــر عطآئك بمآ يطرح متميزآ بنتظآر القآدم بشووق فلآ تح ــرمنآ من جديد تميزك لروح ــك بآقآت من الجوري | |
| وحدك يالله تدرك عمق ما أشعر به فكن معي دائما _ _ _ _ يبقى الكتمان مريح رغم انه مؤذي داخليا _ _ _ _ اشعر بخيبه مثل ذالك السجين الذي سمحوا له بالزياره مرا واحد في السنه ولم يأتي احد لزيارته  |
 |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| أطباقنا , الرمضانية |
| |
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| أطباقنا الرمضانية - 3 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 9 | 08-08-2014 12:33 AM |
| أطباقنا الرمضانية - 4 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 9 | 08-08-2014 12:29 AM |
| أطباقنا الرمضانية - 8 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 10 | 08-08-2014 12:28 AM |
| أطباقنا الرمضانية - 6 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 8 | 08-08-2014 12:26 AM |
| أطباقنا الرمضانية - 7 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 12 | 07-08-2014 11:45 PM |
العرض العادي
