بدائل الأرز

#1 05-07-2014, 01:25 AM

بدائل الأرز

الحنطة السوداء
الحنطة السوداء تعد بديلاً مثالياً للقمح إن كنت مصاباً بداء بطيني أو حساسية الغلوتين (مرض السيلياك). وفائدة الحنطة تكمن في احتلالها المرتبة الثانية بعد الشوفان من حيث الغنى بالبروتينات، لتعد مصدراً غنياً بالبروتين والأحماض الأمينية الضرورية لنظام غذائي للجسم. كما تبين أن محتواها من مواد الفلافانويد يساهم في خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم وضبط ضغط الدم.
ويتميز طعم الحنطة السوداء بمذاق جوزي وترابي، ولكن هناك أنواعاً مختلفة منها، مثل: الجريش (حبة كاملة من دون القشرة الخارجية) والسليخة (جريش محمص) والطحين الداكن (يستخدم في تحضير العجائن والمعكرونة وغيرها). ويمكن طهوها كعصيدة أو استخدامها كحشوة أو إضافتها إلى السلطة.

الفريكة
تحصد هذه الحبوب وتحمص بينما ما زالت صغيرة وخضراء. وفائدتها ترجع إلى احتوائها على كمية من الألياف تفوق تلك الموجودة في الأرز الأسمر بأربع أضعاف، كما وجدت دراسة أسترالية أنها تتمتع بتأثير بريبيوتي (تغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة)، لذا فإن تناولها من ضمن نظام التغذية يحافظ على صحة الأمعاء ويخفف الإصابة بالإمساك ويخفض فرصة الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. وتتمتع الفريكة بمذاق محمص ومدخن، ويمكن تناولها كطبق بحد ذاته مثل الأرز أو لإضفاء نكهة مميزة إلى الحساء أو اليخنة أو الحشو.

البرغل
تصنع هذه الحبوب من خلال غلي حبوب القمح الصلب ثم تجفيفه وتكسيره. ويحتوي البرغل على أكبر كمية من الألياف مقارنة بالحنطة السوداء والفريكة والدخن والذرة والشوفان والكينوا والأرز. كما أنه غني بمعدن المنغنيز المضاد للأكسدة والمساهم في الوقاية من الأيونات الحرة والمحافظ على صحة العظام. ويستخدم البرغل في تحضير أطباق شعبية عدة مثل التبولة والكبة، وبفضل سرعة نضوجه يشكل بديلاً مثالياً للأرز. ويمكن أيضاً إضافته إلى الحساء أو اليخنة أو السلطة لمزيد من التماسك والكثافة.

الذخن
حبوب من فصيلة عشبة أرضية تسمى القبئية وتتميز بطعمها اللذيذ وتعدد طرق استخدامها وسهولة هضمها. والذخن خال من الغلوتين مما يجعله بديلاً ممتازاً للمصابين بمرض السيلياك (حساسية الغلوتين). ومن الفوائد التي أظهرتها الدراسات أنه يسيطر على سكر الدم والأمراض الالتهابية ويخفض مستوى الدهون الثلاثية السكرية والكوليسترول الضار. ونظراً إلى غناه بالتريبتوفان وهو حمض أميني يحوله الجسم إلى هرمون السيروتونين، فيساعد تناول الذخن في تنظيم الشهية والمزاج ونمط النوم.

الكينوا
نبتة من فصيلة الشمندر والسبانخ والسلق، وتعد حلاً مثالياً للمصابين بداء بطني أو هضمي أو تحسس من الغلوتين. وهي مفيدة جداً للنباتين الذين يريدون خسارة الوزن. فالكينوا تعتبر مصدراً كاملاً للبروتين والأحماض الأمينية الضرورية للجسم، حيث تتميز بمعدل بروتين/كربوهيدرات عال.
وهناك 3 أنواع من الكينوا: البيضاء وهي الأكثر شيوعاً وتتميز بطعم جوزي وحار قليلاً، والكينوا الحمراء ذات طعم فاكهي، والكينوا السوداء ذات طعم دسم وترابي. وقبل طبخها يجب غسل الكينوا جيداً لإزالة الغطاء الذي يحتوي على مواد السابونين المرة المذاق الموجود في النباتات. ويمكن إبراز نكهة الكينوا بوضع البهارات أو طبخها في مرق بدلاً عن الماء.

المصدر: منتدى همسات الغلا

f]hzg hgHv.

05-07-2014, 01:44 AM

الله يعطيك العافيه
وتسلم يدك على الطرح
ودي وتقديري

05-07-2014, 01:56 AM

يعطيك آلعافيه ع هذآ آلجلب
وسلمت آناملك
لروحك عبق الياسمين ,,~

05-07-2014, 06:54 AM

معلومات مفيده وقيمه
يعطيك العافيه لروعه الطرح
ننتظر جديدك القادم
لروحك السعادده

05-07-2014, 08:53 AM

كل الشكـــر على هاالطرح الأكثــر من رااائــــع ..
يعطيييك العااافيه لا عدمنا هالتميييز ,,
بأنتظااار جديدك الجذاب والمميز..

05-07-2014, 06:11 PM

تسلم الأيادي على الطرح الرآئع
شكراً لك من القلب على هذآ العطاء
تقديري لك

05-07-2014, 08:15 PM

يع ــطيك الع ــآفية
ولآ ع ــدمنآ تميز انآملك الذهبية
دمت ودآم بح ــر عطآئك بمآ يطرح متميزآ
بنتظآر القآدم بشووق
فلآ تح ــرمنآ من جديد تميزك
لروح ــك بآقآت من الجوري

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
سجل حضورك بـ نصيحةة طبية	تكفيني آلذذكككرى	(همســـات الصحه والطب)	378	09-01-2015 07:38 AM
الأرز الإيطالى بالخضراوات	همس الكلام	( همســـات المطبخ )	40	17-06-2014 01:48 PM
منحوتات مدهشة لا تتجاوز حجم حبة الأرز	رعشة خفوق	(همســـات الصور )	14	03-03-2014 11:16 PM
عزيزي العضو لا تحاول	meme	( همســـــات العام )	18	08-11-2013 05:57 PM
طريقة عمل الأرز باللبن بالمستكة والقشطة والمكسرات	تحطيم أحلامي	( همســـات المطبخ )	14	01-03-2013 03:42 PM

الإهداءات

بدائل الأرز

(همســـات الصحه والطب)