|
#1
05-07-2014, 01:07 AM
| ||||||||||||
| ||||||||||||
 أطباقنا الرمضانية - 7 -  مرق الفاصوليا البيضاء مع اللحم  مقادير الفاصوليا - نصف كيلو فاصولياء بيضاء جافة - ملعقة بيكربونات الصودا صغيرة - ملعقة كمون صغيرة - ملح (حسب الرغبة) ■ مقادير اللحم - كيلو فخذ خروف مقطع مع العظم - 3 حبات طماطم كبيرة الحجم مقطعة - 3 ملاعق معجون الطماطم كبيرة - 2 قرن فلفل أخضر مقطع أنصاف - ملح (حسب الرغبة) - ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة - ملعقة بهار مشكل صغيرة - 3 ملاعق سمن أو زيت نباتي كبيرة - 4 فصوص ثوم مهروس - ملعقة كزبرة ناعمة صغيرة - 2 ورق غار - ربع ملعقة قرفة صغيرة ■ الطريقة 1 - توضع 8 أكواب ماء في وعاء عميق ثم تضاف بيكربونات الصودا وتقلب لتذوب. تضاف الفاصولياء إلى الوعاء وتنقع طوال الليل. 2 - تصفى الفاصولياء وتوضع في قدر واسع على النار، وتسكب 8 أكواب من الماء. 3 - يضاف الكمون والملح. ويترك يغلي على درجة حرارة متوسطة حتى تتكون رغوة على السطح. 4 - تزال الرغوة وتسلق الفاصولياء من دون تغطية القدر لمدة 30 – 40 دقيقة مع مراعاة تقليبها من حين إلى آخر وإضافة ماء عذب عند الحاجة حتى تنضج تماما (يضغط على الحبة بخفة فإذا تفتتت بين أصابعك فهذا يعني انها نضجت). تصفى الفاصولياء وتشطف بالماء وتوضع جانباً. 5 - يوضع اللحم مع الماء في قدر على النار، تزال الرغوة المتكونة على سطح الماء ثم يضاف البصل والهيل والملح والفلفل الأسود وورق الغار. 6 - تسلق اللحمة على نار هادئة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج اللحم ثلاثة أرباع النضج. يزال اللحم ويحتفظ بالمرق جانباً. 7 - توضع الطماطم في إبريق الخلاط الكهربائي وتخلط على سرعة متوسطة للحصول على عصير طماطم. 8 - يوضع اللحم والفاصولياء وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر والملح والقرفة والبهار في قدر على نار عالية حتى الغليان. 9 - يضاف المرق المصفى في القدر حتى يغمر المكونات. يطهى المزيج على درجة حرارة هادئة لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى نضوج اللحم تماماً. 10 - يسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة. يضاف الثوم والكزبرة ويقلبان إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون. 11 - يضاف الثوم مباشرة على المرق ويترك يغلي لبضع دقائق ثم يرفع القدر عن النار. 12 - يسكب مرق الفاصولياء في طبق التقديم ويقدم مع الأرز. المصدر: منتدى همسات الغلا H'fhrkh hgvlqhkdm - 7      أستودعكم الله مسافــــــــــــرة  |
|
05-07-2014, 01:09 AM
| #2 | |
 
 |  مرق البامية مع اللحم بالتمر الهندي  مقادير سلق اللحم - 1 كلغ لحم مقطع مع العظم - 2 حبة بصل مقطعة أرباع - 2 ورق غار - 6 حبات هيل صحيحة - نصف ملعقة فلفل أسود صحيح صغيرة - ملعقة ملح كبيرة - 2 عود قرفة - ملعقة كزبرة مفرومة كبيرة (للتزيين) ■ مقادير البامية - 3 ملاعق زيت أو سمن كبيرة - 4 فصوص ثوم مقطع شرائح - كيلو بامية طازجة - 4 حبات طماطم كبيرة الحجم مقطعة أنصاف - 2 ملعقة معجون طماطم كبيرة - ملعقة بهار مشكل صغيرة - نصف كوب تمر هندي (دقوس صبار) منقوع بربع كوب ماء ساخن ومصفى - 2 حبة لومي - 2 قرن فلفل حار مقطع أنصاف - ملح (حسب الرغبة) ■ طريقة سلق اللحم 1 - يوضع اللحم في قدر عميق على النار ويغمر بالماء. ويترك حتى الغليان وحتى تطفو الرغوة على السطح، ثم تزال الرغوة. 2 - يضاف البصل وورق الغار والهيل والفلفل الأسود والملح والقرفة. يغطى القدر ويترك اللحم يطهى على نار متوسطة حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج. 3 - يرفع اللحم من القدر ويترك في طبق جانباً. ثم يصفى المرق في وعاء عميق ويضغط على المواد المتبقية للحصول على خلاصة المرق. ويحتفظ بالمرق جانباً. 4 - يوضع السمن في قدر عميق، ثم تضاف قطع اللحم وتقلى إلى أن تتحمر. تزال من القدر وتوضع جانباً. ■ طريقة البامية 1 - تغسل البامية جيدا ثم تقطع أعناقها وتترك في مصفاة. 2 - يضاف الثوم إلى القدر ويقلى إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم تضاف البامية، وتقلب برفق على نار متوسطة إلى أن تلين ويصبح لونها أصفر (مع مراعاة عدم احتراقها). 3 - تخلط الطماطم في إبريق الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يتكون عصير الطماطم. 4 - يسكب عصير الطماطم فوق البامية، ثم يضاف الفلفل ومعجون الطماطم المذوب في قليل من مرق اللحم، واللومي، واللحم، ويرش البهار والمرق (تضاف كمية المرق على حسب الرغبة بالمرقه، ثقيلة او خفيفة). 5 - يترك القدر مفتوحا جزئيا ويطهى على نار متوسطة حتى تتكون مرقة متوسطة الكثافة وتنضج البامية (10 دقائق تقريباً). 6 - قبل النضوج بخمس دقائق يضاف الملح والتمر الهندي إلى المرقة ويطهى على نار هادئة مع مراعاة عدم تقليبها. 7 - يسكب مرق البامية في أطباق التقديم ويزين بالكزبرة المفرومة ويقدم مع الأرز الأبيض. | |
| أستودعكم الله مسافــــــــــــرة |
|
05-07-2014, 01:11 AM
| #3 | |
| مقلوبة الدجاج بالخضار  المقادير - دجاجة مقطعة - 6 أكواب مرق دجاج - 3 أكواب من الأرز طويل الحبة - حبة بصل مقطعة شرائح - حبة طماطم مقطعة شرائح دائرية - حبة فلفل أخضر حلو مقطعة شرائح - كوب من زهيرات القرنبيط - 2 حبة بطاطا مقطعة شرائح دائرية - حبة جزر مقشرة ومقطعة شرائح دائرية - 2 حبة باذنجان مقطعة شرائح دائرية - رشة قرفة - رشة جوزة الطيب - ربع ملعقة فلفل اسود صغيرة - القليل من الزعفران منقوع في ماء ساخن - ملح (حسب الرغبة) - زيت نباتي (لقلي الخضروات) - 2 ملعقة سمن كبيرة - ملعقة بهارات مشكلة كبيرة - كاجو وصنوبر مقلي (للتزيين) - حبة فلفل أخضر حلو مقطعة شرائح عريضة ■ الطريقة 1 - يسلق الدجاج في قدر به ماء على النار مع إضافة ورق الغار وحب الهيل والقرنفل والملح وعود القرفة الى المرق. يسلق الدجاج على نار هادئة لمدة 50 دقيقة أو حتى النضوج ويحتفظ بالمرق المصفى جانباً. 2 - يغسل الأرز وينقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى. 3 - يتبل الأرز بجميع التوابل والملح في وعاء. 4 - تقلى جميع الخضروات في الزيت حتى تتحمر ثم توضع في مصفاة للتخلص من الزيت. 5 - يقلى البصل بالزيت حتى يتحمر. 6 - يضاف السمن الذائب في قاع القدر مع القليل من الزيت النباتي ثم تصف جميع الخضروات في القدر (يوضع القرنبيط ثم يضاف الباذنجان والجزر والبطاطا والفلفل الحلو والطماطم والبصل). 7 - ترتب قطع الدجاج أعلى الخضروات ثم يضاف الأرز الى المكونات ويسكب ماء الزعفران على الأرز. 8 - يسكب المرق الساخن في القدر ويترك على نار عالية حتى الغليان. يغطى القدر وتخفف النار ويطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى نضوج الأرز. 9 - يقلب القدر على صينية ويترك عليها مقلوباً لمدة ربع ساعة حتى تأخذ المكونات شكل القالب ثم يرفع القدر بحذر. تزين المقلوبة بالكاجو والصنوبر المقلي. | |
| أستودعكم الله مسافــــــــــــرة |
|
05-07-2014, 01:13 AM
| #4 | |
| حلوى التوت مع الكريما  مقادير جلي الفراولة - 2 ظرف جيلي فراولة - كوب ونصف الكوب ماء بارد - كوب ونصف الكوب ماء ساخن ■ مقادير الكريما - 2 ظرف كريما دريم ويب بنكهة الفانيليا - علبة قشطة - توت وشرائح فراولة (للتزيين) ■ الطريقة 1 - يخلط الماء المغلي مع جلي الفروالة في وعاء جيداً، ويقلب بالملعقة حتى الذوبان. 2 - يضاف الماء البارد إلى الوعاء ويخلط جيداً. 3 - توضع طبقة من الجلي في قاع الكؤوس (ربع الكأس) ثم تدخل إلى الثلاجة حتى تجمد. 4 - تخلط الكريما مع القشطة في الخلاط الكهربائي حتى تجمد وتوضع في الثلاجة حتى تبرد. 5 - تخرج الكؤوس من الثلاجة وتضاف بالملعقة طبقة من الكريما ثم يضاف القليل من صلصة الشوكولاتة فوقها. 6 - توضع قطع التوت فوق الكريما ثم توضع طبقة من الجلي. 7 - توضع طبقة من الكريما فوق طبقة الجلي. وتوضع الكؤوس في الثلاجة لمدة ساعة. 8 - يزين الكؤوس بشرائح الفروالة والتوت. | |
| أستودعكم الله مسافــــــــــــرة |
|
05-07-2014, 01:25 AM
| #5 | |
 
| اطبااق شهيه يعطيك العافيه لروعه طرحك ننتظر جديدك القادم لروحك السعاده | |
 نايــــف تصميم قمه بالذووق والجمال سلمت يالغالي ع الهديه الرااقيه  فديتك ميوره ع الهديه يااذووق ربي لايحرمني منك ياااالغاليه |
 |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| أطباقنا , الرمضانية |
| |
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| أطباقنا الرمضانية - 3 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 9 | 08-08-2014 12:33 AM |
| أطباقنا الرمضانية - 2 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 12 | 08-08-2014 12:31 AM |
| أطباقنا الرمضانية - 4 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 9 | 08-08-2014 12:29 AM |
| أطباقنا الرمضانية - 6 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 8 | 08-08-2014 12:26 AM |
| أطباقنا الرمضانية - 1 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 13 | 08-08-2014 12:24 AM |
العرض العادي
