|
#1
30-06-2014, 11:53 PM
| ||||||||||||
| ||||||||||||
 أطباقنا الرمضانية - 3 -  بابا غنوج بسمك السلمون المدخن  المقادير - 250 غ باذنجان أسود متوسط الحجم - 100 غ سمك سلمون مدخن مقطع شرائح رفيعة - نصف حبة بصل مفرومة ناعما - ربع حزمة بقدونس مفرومة ناعما - 4 ملاعق نعناع كبيرة مفرومة ناعما - 3 حبات طماطم مفرومة ناعما - فص ثوم مدقوق - نصف كوب زيت زيتون - نصف كوب عصير ليمون - ملح (حسب الرغبة) - 2 ملعقة دبس رمان كبيرة ■ للتزيين - 50 غ رمان حب - 30 غ شراح ليمون - أوراق نعناع ■ الطريقة 1 - يغسل الباذنجان ثم يشك طولياً بالسكين ويشوى في فرن محمى او على الفحم حتى تحترق القشرة وينضج (15 دقيقة). 2 - يترك حتى يبرد ثم تنزع قشرته ويوضع اللب في مصفاة ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. 3 - يقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة بواسطة السكين أو يهرس بالشوكة حتى يصبح ليناً، ثم يقلب مع البقدونس والنعناع والطماطم ودبس الرمان، ثم يضاف اليه البصل والثوم. 4 - يخلط عصير الليمون مع الملح ثم يضاف إلى خليط الباذنجان. 5 - يسكب بابا غنوج في الطبق وتضاف له شرائح السلمون ويصب عليه زيت الزيتون. 6 - يزين الطبق بالرمان وشرائح الليمون وأوراق النعناع. المصدر: منتدى همسات الغلا H'fhrkh hgvlqhkdm - 3      أستودعكم الله مسافــــــــــــرة  |
|
30-06-2014, 11:56 PM
| #2 | |
 
 |  شوربة القيما  المقادير - 200 غ لحمة مفرومة ناعماً - 100 غ بصل مفروم ناعماً - 2 ملعقة زيت نباتى كبيرة - 5 أكواب مرقة لحم - ربع كوب شعيرية - ربع كوب ارز مصري (قصير الحبة) مغسول 3 مرات ومصفى - 20 غ بقدونس مفروم ناعماً - رشة ملح - رشة قرفة ناعمة - ربع ملعقة فلفل أبيض صغيرة - ملعقة بهار حلو صغيرة ■ الطريقة 1 - تحضر الكفتة بمزج اللحمة المفرومة مع البصل والملح والبهار الحلو في وعاء. 2 - تقسم الكفتة الى قطع صغيرة متساوية وتدور بين الكفين حتى تصبح على شكل كرة مستديرة بحجم 1 سم. 3 - يحمى الزيت في قدر وتضاف اليه كرات الكفتة وتترك على نار متوسطة. تحرك بين الحين والاخر حتى تحمر (5 دقائق). 4 - يضاف المرق والأرز والشعيرية والملح والفلفل الأبيض والقرفة، ويترك المزيج على النار حتى الغليان. يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة او حتى ينضج الأرز. 5 - تسكب الشوربة في أطباق التقديم ويرش وجهها بالبقدونس وتقدم ساخنة. | |
| أستودعكم الله مسافــــــــــــرة |
|
30-06-2014, 11:58 PM
| #3 | |
| كنافة السميد بالجبنة  مقادير الكنافة - 6 أكواب سميد ناعم جداً (طحين الفرخة) - كوب ونصف الكوب سمنة - ثلثا كوب حليب بودرة - نصف كوب سكر - 2 كوب ماء مغلي - 3 أكواب جبنة عكاوي - ملعقة ماء الزهر كبيرة - فستق حلبي مطحون (للتزيين) ■ مقادير القطر (الشيرة) - 4 كوب سكر - 2 كوب ماء - 2 ملعقة عصير ليمون كبيرة ■ طريقة عمل القَطر 1 - يوضع السكر والماء فى وعاء معدنى، وتقلب المكونات معاً جيداً على نار متوسطة، ويستمر تقليبها من وقت إلى آخر حتى تبدأ فى الغليان. 2 - يضاف عصير الليمون إلى القطر ويقلب به جيداً، ويترك حتى يغلظ قوامه ويأخذ اللون الذهبي الفاتح. 3 - يُرفع القطر من على النار، ويُترك حتى يبرد. ■ طريقة الكنافة 1 - يبشر الجبن العكاوى بالمبشرة اليدوية، وينقع فى ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من الملح، ثم يصفى جيداً ويعصر بقوة بقبضة اليد للتخلص من الماء الزائد. 2 - توضع السمنة في قدر صغير على النار حتى الذوبان. 3 - يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة. 4 - يوضع السميد أو طحين الفرخة فى وعاء كبير، ويضاف إليه السكر والحليب والسمنة المذابة الساخنة (يجب أن تكون السمنة ساخنة عند فركها مع السميد حتى تتشربه بسرعة). 5 - يسكب الماء الساخن في الوعاء مع ماء الزهر. 6 - تقلب المكونات بالملعقة الخشبية ثم تفرك جيداً باليد حتى تمتزج بعضها ببعض وتصبح كالعجينة (يجب أن لا تكون العجينة قاسية ولا طرية)، ثم يفرد الخليط على صينية غير لاصقة ومسطحة. 7 - يخبز الخليط فى الفرن في الرف الأوسط على درجة حرارة 350 لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون الحواف ذهبياً مع الحرص على التقليب المستمر وبشكل دائري كل دقيقتين كي لا تحترق. 8 - يخرج الخليط من الفرن (ان كان السميد شرب كل السوائل واصبح قطعة واحدة، لكن لم يتغير لونه) ويترك حتى يبرد قليلاً، ثم يفرك مرة أخرى باليد حتى تتفتت حبيباته أو يوضع في محضرة الطعام، ويفرم ليصبح مثل الطحين أو حبيبات البقسمات، ثم ينخل بمصفاة ضيقة للتأكد من عدم وجود أي تكتلات. 9 - تدهن صينية خَبز ألمنيوم بكمية من السمن السائل ويُفرد ثلثا كمية الخليط فى قاع الصينية المدهونة بالسمن، ويضغط عليه قليلاً باليد حتى يغطيها تماماً بالتساوي. 10 - يوزع الجبن بالتساوي على السميد الممدود في الصينية ويساوى السطح بظهر الملعقة الخشبية مع الحرص على ترك مسافة 1 سم بين الجبن وبين أطراف الصينية حتى لا يحترق أثناء الخَبز. 11 - تفرد ثلث كمية السميد (طحين السيمولينا) المتبقي على الجبن حتى يغطيه بطبقة رفيعة ويفرد السميد بواسطة اطراف الاصابع، ونحاول ان ننزل السميد بين الصينية وبين خليط الجبنة حتى نمنع الجبنة من الالتصاق بحواف الصينية اثناء الخبز. 12 - توضع الصينية على الغاز على نار متوسطة، ويستمر لفها باليد فوق النار لمدة 10 دقائق أو حتى يُحمر القاع ويتماسك وتبدأ الجبنة بالذوبان. 13 - ترفع الصينية من على النار وتُقلب على صينية ثانية على الجهة الأخرى، ويُكرر لف الصينية على النار الهادئة لمدة 5 دقائق أو يحمر سطحها في الشواية مدة 5 دقائق. 14 - ترفع الصينية من على النار، ويوزع عليها القطر (الشيرة) البارد وتزين بالفستق المطحون، وتقطع وتقدم دافئة مع قليل من القطر. | |
| أستودعكم الله مسافــــــــــــرة |
|
01-07-2014, 12:00 AM
| #4 | |
| صيادية السمك مع الصلصة السمراء  المقادير - 800 غ قطع سمك هامور - 400 غ بصل مفروم ناعماً - 500 غ بصل مقطّع جوانح - 160 ملل زيت زيتون - ملح (حسب الرغبة) - نصف ملعقة كمون صغيرة - ملعقة من البهارات السبع صغيرة - ملعقة قرفة مطحونة كبيرة - 2 كوب ونصف الكوب أرز طويل الحبة - 60 غ صنوبر - ملعقة عصير ليمون حامض كبيرة ■ مقادير الصلصة السمراء - 40 غ زبدة - ربع كوب دقيق - ربع ملعقة قرفة ناعمة صغيرة - 100 غ بصل - ربع ملعقة من البهارات السبع صغيرة - ربع ملعقة كمّون صغيرة - 400 مل مرق السمك - ملح (حسب الرغبة) ■ طريقة الصلصة السمراء 1 - يفرم البصل ناعما ويقلى بالزبدة حتى يذبل ثم يضاف الملح والكمون والبهارات السبع. 2 - يضاف الدقيق ويقلب حتى يشقر لونه. 3 - تضاف مرقة السمك وتترك حتى تغلي الصلصة وتصبح متماسكة ثم ترفع عن النار. ■ الطريقة 1 - ينظف السمك جيداً، ثم يقلى بالزيت حتى ينضج. 2 - يقطع البصل إلى جوانح رفيعة، ويقلى بزيت السمك الى أن يشقر لونه ثم يوضع جانبا. 3 - لإعداد الأرز للصيادية: ينظّف الأرز ويغسل وينقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة، ويصفى، ثم يضاف الأرز إلى القدر ثم يرش كل من الملح والكمون والبهارات السبع والقرفة الناعمة، مع تحريك الأرز. تسكب الصلصة السمراء وتترك لتغلي، ثم تخفف النار إلى أن ينضج الأرز. 4 - يقلى الصنوبر، ويوضع جانباً. 5 - يقدم الأرز والسمك ويزين بالبصل المقلي والصنوبر، وتقدم إلى جانبه الصلصة السمراء. | |
| أستودعكم الله مسافــــــــــــرة |
|
01-07-2014, 01:06 AM
| #5 | |
| أشكر لك مجهودك الباذخ في أرض روآئعنا رآق لي ماوجدت هنا جدآآ و نآل استحسان ذائقتي قوافل نرجسية لـ روحك و آمتنآن كثيف لـ يمينك | |
 |
|
01-07-2014, 09:51 PM
| #7 | |
  
| يع ــطيك الع ــآفية ولآ ع ــدمنآ تميز انآملك الذهبية دمت ودآم بح ــر عطآئك بمآ يطرح متميزآ بنتظآر القآدم بشووق فلآ تح ــرمنآ من جديد تميزك لروح ــك بآقآت من الجوري | |
| وحدك يالله تدرك عمق ما أشعر به فكن معي دائما _ _ _ _ يبقى الكتمان مريح رغم انه مؤذي داخليا _ _ _ _ اشعر بخيبه مثل ذالك السجين الذي سمحوا له بالزياره مرا واحد في السنه ولم يأتي احد لزيارته  |
 |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| أطباقنا , الرمضانية |
| |
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| أطباقنا الرمضانية - 2 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 12 | 08-08-2014 12:31 AM |
| أطباقنا الرمضانية - 1 - | غلا الكويت | ( همســـات المطبخ ) | 13 | 08-08-2014 12:24 AM |
العرض العادي
