أطباقنا الرمضانية - 1 -

#1 29-06-2014, 12:25 AM

أطباقنا الرمضانية - 1 -

مغربية بالدجاج

المقادير
- 1 كلغ مغربية طازجة مهبلة أو مجمدة (جاهزة)
- نصف كلغ بصل حجم صغير مقشر
- 2 كلغ أصدر وأفخاذ دجاج منزوع الجلد
- 2 كوب حمص منقوع طوال الليل
- ملعقة كراوية كبيرة
- ملعقة قرفة ناعمة صغيرة
- ملعقة 7 بهارات صغيرة
- 3 أوراق غار
- 4 ملاعق زيت نباتي كبيرة
- ملعقة بهار حلو صغيرة
- رشة فلفل أبيض
- نصف ملعقة فلفل اسود صغيرة
- ملح (حسب الرغبة)

■ توابل المغربية

- ملعقة كراوية كبيرة
- نصف ملعقة قرفة صغيرة
- ربع ملعقة بهار حلو صغيرة

■ الطريقة

1 - توضع قطع الدجاج في قدر الضغط ثم تغمر بكمية كافية من الماء ( ليتر) وتسلق على نار قوية حتى ظهور الزفرة على السطح. تزال الزفرة ثم يضاف الملح وأوراق الغار وحبة البصل والفلفل الأبيض والحمص المسلوق. يطهى لمدة 25 – 30 دقيقة ثم يرفع القدر عن النار ويترك البخار يتسرب بالكامل قبل فتحه.
2 - ترفع قطع الدجاج من القدر وتوضع جانباً. وتزال أوراق الغار والبصلة من القدر ويحتفظ بمرقة الدجاج جانباً.
3 - يوضع الزيت في قدر عميق وتقلى فيه حبات البصل الصغيرة حتى تصبح ذهبية اللون. ويضاف كوب من مرقة الدجاج (يترك مقدار 2 كوب من مرقة الدجاج جانبا لطهي المغربية) وقطع الدجاج والحمص.
4 - تضاف ملعقتان كبيرتان من الكراوية إلى الخليط، ثم القرفة والبهار الحلو والبهارات السبعة. يترك الخليط حتى الغليان ثم يطهى على نار هادئة الى أن تغلظ الصلصة ثم يرفع عن النار (لجعل الصلصة أكثر كثافة، تضاف ملعقة طعام من الدقيق مذوبة في القليل من الماء وتطهى الصلصة على النار حتى تتكثف).
5 - في قدر آخر توضع ملعقتان من الزيت. تضاف المغربية وتقلى مع التوابل، ثم يضاف إليها كوبان من مرقة الدجاج وتطهى على نار عالية مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أثناء الطهو الى أن تتبخر معظم المرقة وتنتفخ المغربية مع الحرص على عدم نشافها. ثم يرفع القدر عن النار.
6 - للتقديم، تسكب المغربية في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج والحمص فوقها. ثم تسكب الصلصة في وعاء عميق وتوضع الى جانب الطبق.

المصدر: منتدى همسات الغلا

H'fhrkh hgvlqhkdm - 1

29-06-2014, 12:31 AM

بسبوسة

المقادير
- كوب دقيق السيمولينا (سميد خشن)
- نصف كوب سكر
- نصف كوب سمنة ذائبة
- ثلث كوب جوز الهند
- ثلث كوب لبن (روب)
- ملعقة بيكينغ باودر صغيرة
- مكسرات (للتزيين)

■ مقادير الشيرة
- كوب سكر
- كوب ماء
- ملعقة عصير ليمون كبيرة

■ الطريقة
1 - يوضع السميد في وعاء ثم تضاف السمنة فوق السميد وتفرك (تبس) بين كفي اليدين قليلاً (يجب عدم المبالغة في الفرك حتى لا يخرج الهواء وتجف).
2 - يضاف السكر والبيكينغ باودر وجوز الهند والروب فوق خليط البسبوسة، وتفرك بين كفي اليدين حتى تتجانس جميع المكونات.
3 - تدهن صينية الألمنيوم بالسمنة ثم تضاف البسبوسة إلى الصينية. تضرب الصينية على سطح صلب مرتين حتى يتساوى السطح ويخرج منها الهواء.
4 - تقطع البسبوسة بالسكين وتزين بشرائح اللوز والفستق الحلبي المقطع والمطحون.
5 - تدخل الصينية إلى فرن حامي على درجة حرارة 180 مدة 35-40 دقيقة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
6 - تخرج البسبوسة من الفرن ويصب القطر الساخن (الشيرة) فوقها وتقدم.

■ طريقة تحضير القطر (الشيرة)
1 - توضع جميع المقادير في قدر صغير على النار وتترك تغلي مدة 5 دقائق.
ملاحظة: يجب أن يسكب القطر وهو ساخناً على البسبوسة.

29-06-2014, 12:34 AM

سلطة الطماطم المشوية مع الأفوكادو والعدس

المقادير
- 3 حبات طماطم مقطعة من النصف
- 100 غ عدس أخضر
- 1 فص ثوم مدقوق
- حبة أفوكادو صغيرة الحجم مقشرة ومقطعة شرائح
- 100 غ جبنة فيتا مقطعة إلى مكعبات
- ملعقة خل أحمر كبيرة
- زيت زيتون
- ملح (حسب الرغبة)
- فلفل أبيض (حسب الرغبة)

■ الطريقة

1 - توضع حبات الطماطم على صينية الشواء ويوضع عليها زيت الزيتون ويرش عليها الملح والفلفل، ثم تدخل إلى الفرن على درجة حرارة 200 وتشوى لمدة 25-30 دقيقة.
2 - يسلق العدس في ماء مملح لمدة 15 دقيقة أو حتى النضوج، ثم يشطف بالماء البارد ويصفى ويترك حتى يبرد.
3 - لتحضير التتبيلة: يمزج الخل الأحمر مع ملعقتين من زيت الزيتون والثوم، ويرش الملح والفلفل.
4 - يوضع العدس مع الأفوكادو وجبنة الفيتا والطماطم في طبق التقديم على شكل طبقات ثم تضاف التتبيلة.

29-06-2014, 12:40 AM

شوربة الهليون بالكريما

المقادير
- 500 غ هليون طازج
- 6 أكواب مرقة دجاج
- 4 ملاعق زبدة غير مملحة كبيرة
- كوب كراث مفروم
- كوب كرفس (الجزء الأبيض) مفروم
- ملعقة ثوم مدقوق كبيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- نصف كوب كريما ثقيلة
- ربع كوب جبنة بارميزان (للتزيين)

■ الطريقة

1 - تقطع الحواف القاسية أو الصلبة في الهليون (الجزء السفلي) ويتم التخلص منها. وتقطع رؤوس الهليون وتوضع جانباً.
2 - توضع سيقان الهليون في قدر كبير فيه ماء مغلي وتسلق إلى أن تصبح طرية (20 دقيقة تقريباً) ثم تصفى وتوضع على مناديل كي تمتص الماء الزائد، وتترك حتى تبرد ثم تقطع قطعاً صغيرة.
3 - تسلق رؤوس الهليون في ماء مغلي مدة دقيقتين أو حتى تطرى. ثم توضع بالماء والثلج للمحافظة على لونها الأخضر.
4 - تذوب الزبدة في وعاء متوسط ثم يضاف الكرفس والكراث ويقلى على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى النضوج. ثم يضاف الثوم ويقلى مدة دقيقة.
5 - تضاف قطع الهليون المقطعة إلى القدر ويرش الملح والفلفل، وتطهى مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
6 - تسكب المرقة في القدر، ثم يغطى ويطهى المزيج مدة 15-20 دقيقة.
7 - تخلط الشوربة بالخلاط الكهربائي اليدوي حتى يصبح قوامها طرياً ثم تصفى ويرش عليها الملح والفلفل.
8 - تعاد الشوربة إلى القدر على النار وتضاف الكريما ورؤوس الهليون (مع الاحتفاظ ببعض الرؤوس جانباً للتزيين) وتطهى مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق أو حتى تسخن الشوربة.
9 - تسكب الشوربة في أطباق التقديم وتزين برؤوس الهليون.

29-06-2014, 12:45 AM

محاشي مشكلة مع ريش

المقادير
- 300 غ أرز مصري
- 500 غ ريش غنم
- 400 غ لحمة مفرومة وسط
- حزمة بقدونس مقطعة
- حزمة نعناع مقطعة
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة
- 2 فص ثوم مدقوق
- 500 غ باذنجان متوسط الحجم
- 500 غ كوسا صغيرة الحجم
- 300 غ ملفوف
- 300 غ ورق عنب
- ملح (حسب الرغبة)
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة بهار حلو كبيرة
- ملعقة معجون طماطم كبيرة
- 1 كلغ طماطم مقشرة ومعصورة
- 2 مكعب مرق دجاج
- ليتر ونصف الليتر ماء
- نصف كوب زيت زيتون

■ الطريقة

1 - يزال اللب الداخلي لحبات الكوسا والباذنجان وتوضع في وعاء مع الماء والقليل من الملح ثم تصفى.
2 - يسلق ورق العنب والملفوف في قدر على النار حتى تلين الأوراق، ثم توضع في مصفاة.
3 - ينقع الأرز بالماء مدة ساعة ثم يصفى.
4 - لتحضير الحشوة يوضع الأرز واللحم المفروم والزيت والبصل والثوم والنعناع والبقدونس في وعاء. يرش الملح والفلفل والبهار ويقلب الخليط جيداً.
5 - تحشى حبات الكوسا والباذنجان وورق العنب والملفوف بالحشوة المعدة (تحشى حبات الكوسا والباذنجان حتى النصف).
6 - تصف شرائح من الطماطم في قاع قدر كبير ثم تضاف ريش الغنم وتصف حبات الكوسا والباذنجان وورق العنب والملفوف في القدر.
7 - يسكب عصير الطماطم ومعجون الطماطم والماء في القدر. يضاف مكعب مرق الدجاج ويترك حتى الغليان، ثم يغطى القدر ويطهى على درجة حرارة هادئة مدة ساعة ونصف الساعة أو حتى النضوج.