أطباق شهية

#1 14-05-2014, 06:06 PM

أطباق شهية

دجاج خوريش فسنجان (إيراني)

- دجاجة تزن كيلوغراما ونصف الكيلو
- ملح (حسب الرغبة)
- ربع ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة
- 2 ملعقة سمنة كبيرة
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- كوب جوز مفروم ناعماً
- نصف كوب جوز مطحون خشناً
- كوب دبس رمان
- 3 ملاعق سكر أسمر كبيرة
- 2 عود قرفة
- ملعقة عصير ليمون حامض كبيرة

● للتقديم
- حبّ رمان
- أرز شيلو

1 - تسخن ملعقة كبيرة من السمنة في قدر كبير وتحمّر فيها الدجاجة من كل الجهات على نار متوسطة. ترفع الدجاجة من القدر بعد أن تحمّر وتوضع جانباً.
2 - تضاف بقية السمنة إلى القدر ويقلى فيها البصل حتى يذبل، يضاف الجوز ودبس الرمان والسكر والقرفة ويترك الخليط على النار حتى الغليان.
3 - تخفف النار وتعاد الدجاجة إلى القدر فوق الصلصة وتقلب معها. يغطى القدر ويترك يغلي لمدة ساعة حتى تستوي الدجاجة مع ضرورة سقيها بالصلصة بين الحين والآخر أثناء الطهو.
4 - تضاف التوابل إلى الصلصة خلال الطهو، ويضاف عصير الليمون الحامض.
5 - توضع الدجاجة المطهوة في طبق التقديم وتحفظ ساخنة.
6 - يقشد الزيت الفائض عن الصلصة وتوضع الصلصة على النار حتى تغلي، ثم تسكب الصلصة فوق الدجاجة.
7 - يزين الطبق بالجوز وحبّات الرمان ويقدم مع أرز الشيلو.

المصدر: منتدى همسات الغلا

H'fhr aidm (Ydvhkd) ][h[ o,vda tsk[hk

14-05-2014, 06:11 PM

كوسا باللبن

كلغ كوسا صغيرة الحجم - 250 غ لحمة مفرومة فرماً متوسطاً
- كوب ونصف الكوب من الأرز المصري
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة بهار صغيرة
- ربع ملعقة قرفة صغيرة
- رشة من خيوط الزعفران
- نصف كوب زيت أو سمنة مذوبة
- ماء كاف للحشوة
- ماء لطهو الكوسا
- 4 فصوص ثوم مدقوقة مع رشة ملح
- 1كلغ ونصف لبن (روب)
- 2 ملعقة نشاء ذرة كبيرة
- ملعقة نعناع يابس كبيرة

1 - تغسل حبات الكوسا وتجفف، ثم تقطع رؤوسها وتغمس الرؤوس في الملح وتترك جانباً لمدة 10 دقائق.
2 - تنقر حبات الكوسا بعناية للتخلص من كل لبها.
3 - يغسل الأرز جيداً وتضاف إليه اللحمة المفرومة مع الملح والبهار والقرفة وخيوط الزعفران والسمنة وبعض الماء. تخلط المكونات مع بعضها للحصول على حشوة.
4 - تحشى حبات الكوسا بعناية حتى ثلاثة أرباعها ويترك مجال للأرز لأنه ينتفخ أثناء الطهو.
5 - تطهى حبات الكوسا قليلاً في الماء المغلي، ويضاف الملح إذا لزم الأمر في نهاية عملية الطهو. ويضاف أيضاً الثوم والنعناع إلى الماء.
6 - يذوّب نشاء الذرة في القليل من الماء، ثم يضاف إلى اللبن في قدر على النار. يخفق اللبن جيداً بواسطة المخفقة ليصبح ناعم القوام.
7 - تضاف حبات الكوسا المطهوة إلى اللبن ويتابع الطهو على نار خفيفة حتى تستوي الكوسا ويتكثف اللبن قليلاً (إذا كان اللبن سميكاً جداً، يستعمل القليل من ماء طهو الكوسا لترقيقه).

14-05-2014, 06:21 PM

سلطة القيصر على الطريقة الأميركية

2 صدر دجاج مسلوقان أو مشويان ومقطعان إلى قطع - خسة مغسولة ومجففة ومقطعة إلى قطع صغيرة
- 8 قطع ربيان مسلوقة ومقشرة (اختياري)

● مقادير الصلصة
- 2 فص ثوم
- ملعقة «كبار» Caper كبيرة
- 3 ملاعق جبنة بارميزان كبيرة
- 4 شرائح سمك الأنشوفة
- 4 ملاعق عصير ليمون حامض كبيرة
- 4 ملاعق عصير برتقال كبيرة
- 2 ملعقة كريما طازجة كبيرة
- ربع ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- ملح (حسب الرغبة)

● مقادير مكعبات الخبز
- 2 فص ثوم
- ربع كوب زيت زيتون
- 6 شرائح توست طري مقطعة إلى مكعبات (من دون الحواف)
- ربع كوب جبنة بارميزان

تحضير الصلصة
1 - يخلط الثوم مع الكبّار وجبنة البارميزان في الخلاط الكهربائي.
2 - تضاف إلى الخليط شرائح الأنشوفة وعصير الليمون الحامض والبرتقال والكريما الطازجة والفلفل الأبيض.
3 - تخلط المكونات جيداً للحصول على صلصة طرية.

● طريقة تحضير مكعبات الخبز
1 - يخلط الثوم وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي جيداً.
2 - تمزج مكعبات الخبز مع خليط الثوم والزيت، وتحمص في الفرن حتى تشقرّ.
3 - تخلط مكعبات الخبز مع جبنة البارميزان وتقدم مع سلطة القيصر.

1 - تخلط الصلصة مع أوراق الخس المقطعة وقطع الدجاج.
2 - توضع في طبق تقديم وتزين بمكعبات الخبز المحمص وقطع الربيان.

14-05-2014, 06:24 PM

يخنة الأرضي شوكي

250 غ لحمة عجل أو غنم هبر مقطعة - 12 بصلة صغيرة ومقشرة
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة فلفل حلو صغيرة
- ربع ملعقة قرفة صغيرة
- ملعقة دقيق صغيرة
- 4 ملاعق عصير ليمون حامض كبيرة
- ربع كوب زيت نباتي
- 8 رؤوس أرضي شوكي

1 - تنظف قواعد الأرضي شوكي وتقطع كل قاعدة إلى أربع قطع، وتوضع في الماء الممزوج مع عصير الليمون الحامض.
2 - يحمى الزيت في قدر وتقلى فيه قطع اللحمة حتى يتغيّر لونها.
3 - يضاف البصل ويتابع القلي لمدة 10 دقائق أخرى.
4 - تصفى قطع الأرضي شوكي من الماء وتضاف إلى اللحمة. ترش فوقها التوابل والدقيق والملح وتسكب كمية ماء تكفي لغمر محتويات القدر (إضافة الماء بكمية وافرة للحصول على يخنة غنية بالمرقة على أن يكون الماء ساخناً).
5 - يغطى القدر ويطهى على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج اللحمة والأرضي شوكي.
6 - يقدّم هذا الطبق مع الأرز أو البرغل المفلفل.

14-05-2014, 06:40 PM

شوربة اليقطين

250 غ لحم غنم موزات - قليل من عظام الغنم
- 750 غ يقطين
- 50 غ سمنة
- حبة بصل مفرومة ناعماً
- 25 غ أرز مطحون ناعماً
- عود قرفة
- ملح (حسب الرغبة)
- ملعقة بقدونس مفرومة كبيرة
- رشة قرفة ناعمة

1 - يقطع لحم الموزات إلى قطع ثم توضع في قدر.
2 - تكسر العظام وتغسل وتضاف إلى الموزات.
3 - تغمر الموزات والعظام بالماء وتوضع على نار عالية حتى تطفو الرغوة على الوجه، ثم ترفع الرغوة بواسطة مصفاة ويضاف إليها القرفة العيدان والملح وتطهى حتى تنضج.
4 - ترفع الموزات وتوضع جانباً وتصفى المرقة وتترك جانباً.
5 - يقلى البصل في قدر بالسمنة ليشقر ثم يضاف اليقطين المقشر والمقطع، ثم المرق المحضر وتترك الشوربة حتى الغليان. تخفف النار وتطهى الشوربة حتى نضوج اليقطين.
6 - يضاف الأرز الناعم المذاب بالماء البارد على الشوربة حتى يعقد المزيج.
7 - تطحن الشوربة بماكينة الخضار ثم تصفى بمصفاة ناعمة.
8 - تضاف الموزات المسلوقة وتترك لتغلي قليلاً ثم يرفع القدر عن النار.
9 - تزين الشوربة بالبقدونس المفروم وترش القرفة على الوجه.

14-05-2014, 07:09 PM

يع ــطيك الع ــآفية
ولآ ع ــدمنآ تميز انآملك الذهبية
دمت ودآم بح ــر عطآئك بمآ يطرح متميزآ
بنتظآر القآدم بشووق
فلآ تح ــرمنآ من جديد تميزك
لروح ــك بآقآت من الجوري