◄◄ |♥| المطبخ الكويتي:|♥| ►► مجهودي

◄◄ |♥| المطبخ الكويتي:|♥| ►► مجهودي

نبده عن المطبخ الكويتي ... المطبخ الكويتي يعتبر من المطابخ الخليجية المميزة حيث أمتزجت فيه المؤكولات الشرقية القادمة من الهند وإيران شرقاً والعراق وسوريا شمالاً والجزيرة العربية جنوباً. ويحتوي المطبخ الكويتي على العديد من الوصفات الثرية التي تتشابه مع بعض الوصفات العربية التي تمتد من الخليج العربي شرقاً إلى المحيط الأطلسي غرباً،وفيما يلي قائمة بالأكلات التقيليدية الكويتية الأصيلة: الأطباق الرئيسية: و يتضمنها الأرز في معظم الأكلات وهو المكون الأساسي لها إضافة إلى النوع من اللحوم أو الأسماك الذي يسمى باللهجة المحلية الكويتية (اليِدام)وهي كالآتي: المجبوس هو كناية عن سلق (اليدام) وإضافة الأرز إلى الماء السلق وتقديمهما معا وهو يتضمن الأنواع التالية(مجبوس لحم - مجبوس سمك - مجبوس دجاج) المطبق هو كناية عن تحمير (اليدام) ثم إضافته إلى الأرز المسلوق وهو يتضمن الأنواع التالية(مطبق لحم - مطبق سمك-مطبق دجاج) المموش هو كناية عن سلق الأرز مضافاً إليه (الماش) وهو نوع من العدس صغير الحجم أخضر اللون المعدس هو كناية عن سلق الأرز مضافاً إليه العدس المربين هو كناية عن سلق الروبيان والأرز معا المقشد هو كناية عن عمل المجبوس لكن وضع السمك عن طريق قشطه إلى قطع صغير الخثرة هو كناية عن الأرز والسمك المهروسان معاً. الأطباق الجانبية المصاحبة للطبق الرئيسي: 1)جميع الأطباق المذكورة أعلاه يصاحبها نوع من صلصة الطماطم وهو ما يسمى باللهجة الكويتية بـ(الدقوس)، ويمكن لأطباق السمك أن تصاحب بنوع آخر من الصلصات التي يضاف إليها التمر الهندي ويطلق عليها (دقوس صُبار). 2)المرق: هو دائما غني بالمكونات ولا يخلو من صلصة الطماطم وهي كالآتيمرق لحم- مرق سمك- مرق دجاج-مرق هواء أو مرق الخضار - مرق بطاطس - مرق عدس - مرق فاصوليا- مرق بامية - مرق لوبا - مرق شبزي) الحلويات التقليدية الكويتية: 1-الرهش يصنع منها (الهردة)أو الطحينة والدبس، ويتم طبخه 2-غريبة 3-سمسمية 4-بامية أم الشكر أو بلح الشام 5-كبيط 6-عنبرية 7-سر الخاتون 8-كركريه 9-شعر البنات 10- كبدة الفرس 11- بيض الصعو 12- قرص عقيلي 13-زلابية 14-درابيل 15- تمرية 16- رانجينة 17- المحلبية 18- العصيدة مُطبَّق، هو وجبه قديمة مشهورة في الحجاز ويعتقد ان أصلها من اليمن. تتكون من العجينة والحشوة المكونة غالبا من اللحم المفروم البيض و الكراث. مطبق السمك . أكلة كويتية وخليجية تتكون من الرز و السمك المقلي والمرق الأحمر ،يتم عادة طبخ سمك الزبيدي في هذا الطبق. يتم أضافة البهرات و الكشمش (الزبيب) الهيل لأعطاء نكهة خاصة للطبق. في رمضان يحلو السهر، ويطيب السمر، حيث نسترجع الذكريات، ونستعيد السوالف والحكايات، ونستمع الى الأجداد والجدات، وهم ينعون الحاضر المقيم، ويترحمون على الماضي القديم، فتتحول كل مفردة الى فولكلور أصيل وعريق، وكل كلمة الى نجمة تزدهي بالبريق. ونحن هنا، في هذه الزاوية الرمضانية اليومية، نحاول ان نستخلص من الماضي عبقه، عبر الكثير من العادات والتقاليد الرمضانية التي اندثر الكثير منها، ولم يبق سوى القليل الذي يذكرنا بها. تتميز المجتمعات الخليجية بصفة عامة والمجتمع الكويتي بصفة خاصة بالطبخ الشهي، ومازالت اصنافه تعد رمزا للضيافة والكرم. جاءتنا البهارات من الهند، فالمطبخ الكويتي يشبه تماما المطبخ الهندي، ويرجع ذلك الى العلاقات التجارية والحضارية بين الكويت والهند قديما، عبر الأسفار، فقد كانت السفن الكويتية قديما تسافر بقصد الاتجار باللؤلؤ والبضائع، فتحمل التمور من البصرة الى مدن الهند الساحلية، وتعود منها ببضائع أخرى كالتوابل والأرز والشاي والأقمشة والأخشاب. استخدامات خاصة وقد استخدمت السيدة الكويتية البهارات استخداما خاصا، فاللومي الأسود الصحيح يستخدم لمرق العدس ومرق السمك والمرقوق والقبوط والتشريب، ويستخدم مطحونا لجميع خلطات الحشو بعد ان يخلط بالفلفل الأسود والهيل والملح، ويستخدم مجروشا لعمل الطرشي. اما الفلفل الأسود فلا غنى عنه في جميع أنواع الطبخ المشوي والمقلي والمكبوس، اما الكركم فيستخدم مطحونا لدهن السمك قبل القلي، ليعطيه لونا ذهبيا، كما يستخدم في خلطات تتبيل اللحم المشوي ليضفي عليه لونا أحمر. ويستخدم الدارسين الصحيح (غير المطحون) والمسمار الصحيح والهيل الصحيح مع الفلفل الأسود واللومي والملح لسلق اللحم والدجاج عند طبخ المكابيس. والزعفران ضروري للمجابيس أما الكزبرة الناشفة والكمون والفلفل الأحمر المجروش فهي بهارات ضرورية للبرياني وللطرشي. اما السمك فله بهاراته المميزة مثل الكمون والفلفل الأسود والبهار خاصة عند تتبيله للقلي أو الشوي، ويضاف إلى ما سبق الهيل عند حشو السمك، حيث تخلط هذه البهارات مع البصل. المأكولات الشعبية الكويتيه مطبق زبيدي المقادير : سمكة شعوم أو هامور أو زبيدي متوسطة الحجم مصفطة حوالي كيلو زيت الذرة 3-4 أكواب أرز منقى ومغسول ومنقوع في ماء بارد مع قليل من الملح ثم يصفى 2-3 بصلات كبيرة مفرومة 1-2 ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون 1-2 ليمون اسود صحيح مثقب حزمة كزبرة خضراء مفرومة أو 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة محمصة ومطحونة 3 فصوص كبيرة ثوم مدقوق مع قليل من الملح ( حسب الرغبة ) ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم وفلفلة خضراء مفرومة ملعقة صغيرة كركم رشة مسحوق هيل 2 عود دارسين 2-3 حبات فلفل أسود هيل صحيح مفتوح جزئيا 2عود مسمار نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في نصف كوب ماء ورد ملح وفلفل حسب الرغبة زيت الذرة لعملية القلي نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون الطريقة : 1ـ ينظف السمك جيداً ويشق من بطنه باتجاه الذيل ثم يدعك من الخارج والداخل والخياشيم والرأس والفم بالثوم المدقوق مع قليل من الكركم والملح وعصير الليمون والبهارات المنوعة ويترك جانباً . 2ـ يعد الحشو بتقليب البصل ( أربع أكواب منه ) في قدر متوسط على نار متوسطة ويرش بالماء كلما التصق بقاع القدر تعاد العملية حتى يلين البصل ويميل لونه إلى اللون البني ، تضاف 3-4 ملاعق زيت الذرة والبهارات والثوم والليمون الأسود المطحون والفلفل الأخضر والكزبرة وقليل من الكركم ومسحوق الهيل ويقلب المزيج جيداً لمدة 3-5 دقائق . 3ـ يرش بقليل من ماء الورد ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يرفع ، تحشى السمكة بقسم منه ويرفع الباقي ويترك جانباً ثم يخاط بطن السمكة الى آخر الشق . 4ـ يضاف 3-4 ملاعق أكل من زيت الذرة الى القدر ويحمى ثم تحمر فيه السمكة تحميراً خفيفاً على جميع الجهات على أن تقلب يتأن وإذا كانت السمكة كبيرة يمكن قطعها على نصفين ثم ترفع السمكة وتترك جانباً . 5ـ يقلب ربع كوب بصل مفروم في زيت الذرة المتبقي من قلي السمك مع قليل من الليمون الأسود المطحون على النار ويرش بالماء كلما التصق بقاع القدر حتى يلين البصل ، يضاف قليل من البهارات المنوعة وحبة طماطم مفرومة وقليل من الكركم ثم تضاف ملعقة أكل زيت الذرة إذا لزم الأمر ويقلب المزيج جيداً . 6ـ يضاف ماء مغلي يملأ القدر إلى ثلثه وتضاف أعواد الدارسين والمسمار والفلفل الأسود والهيل والليمون الأسود الصحيح والملح ويترك المزيج حتى يغلي . 7ـ تسقط السمكة وتترك لتغلي بضع دقائق ثم ترفع بمجرد أن تنضج . 8ـ يضاف الأرز الى الماء في القدر يغلي معه بحيث يمتص الأرز معظم الماء بعد 3 دقائق من الغليان ( يزال أو يضاف الماء حسب الحاجة ) ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة . 9ـ باستعمال شوكة كبيرة أو ملاس يحرك الأرز بتأن ويوضع السمك في جانب من القدر ويدفن الحشو في الأرز ويغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة جداً لمدة لا تقل عن 30-45 دقيقة . 10ـ يسكب الأرز ويغطى بالحشو والسمك ويقدم مع الدقوس طـــــــــــريقة عمـــــــــــــــل الداقوس : المقادير 2بصل وسط مفروم ناعم 4طماطم كبير 3فص ثوم 5حبات من الفلفل الأخضر الحار 1ملعقة أكل معجون طماطم قليل من الزيت ملح حسب الرغبه نص ليمونه أو حسب الرغبه نص مكعب ماجي الطريقه حمري البصل حطي جميع المقادير الثانيه فالخلاط وخليها تنعم وصبيها على البصل المحمر على نار عاليه يوم بيغلي قصري على النار وخليه لين ينشف ويصير ثقيل وبالهناء و الشفاء.... و إن شاء الله تعجبكم..... المرقوق الكويتي المقادير: كيلوين لحم غنم عربي - اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة - راس ثوم مدقوق - طماطم مقطعه الى قطع صغيره - قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه- حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها- اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه- ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل - من ست الى سبع اكواب قياسية طحين - ملح وفلفل وبهار وليمون اسود مجففات - قليل من الخل والكتشب وعلبتين - من صلصة الطماطم الجاهزة . الطريقة: يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع . وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم وبالهناء والعافية. القبوط المقادير 2كوب طحين ابيض + كوب طحين اسمر او اسمر فقط حسب الرغبة يعجن بالماء وقليل من الملح الى ان تتكون عجينة متماسكة +كيلو لحم عربي+ بطاطا +جزر +باذنجان (الخضار حسب الرغبة ) بالنسبة لي احبة بالخضار +طماطم فرش + طماطم معجون +شبنت او كزبرة الحشوة بصل مقطع قطع صغيرة + لحم مفروم وبهارات ( كمون -كزبرة -فلفل اسود -كاري-لومي حب ) وقليل من الكشمش (الزبيب حسب الرغبة) يحمس مع بعض الى ان يستوي اللحم المفروم طبعا الزبيب يسلق اولا الطريقة يؤخذ مقدار صغير من العجين ويحشى بقليل من الحشوة ويكون شكلة اصابع متينة شوي الى ان ينتهي المقدار الان نحضر المرق يحمس اللحم ويكون مقطع قطع متوسطة الحجم مع بصل وثوم ثم نضع علية الماء الى ان يوشك اللحم على الاستواء نضع العجين المحشو بالبصل واللحم المفروم الى المرق وايضا نضع حسب الرغبة قليل من البطاطا والجزر والباذنجان والطماطم الطازج بد فرمة مع التقليب المستمر لمدة ثلث ساعة تقريبا الى ان يستوي اللحم والعجين ثم نضع معجون الطماطم وممكن شبنت او كزبرة خضراء ونتركة خمس دقائق ثم نطفئ النار التشريب هي إحدى أنواع الأكلات المشهورة في الكويت ويأتي تسميتها بسبب استخدام الخبز وإدخاله في مرقة التشريب المعين لكي "يشرب ماءه ونكهته" ومن ثم يؤكل. هناك أنواع من التشريب، المعروف منها : 1. تشريب اللحم: نوعه البسيط يحضر باستخدام لحم الغنم وغليه على النار واستخدام مرقة اللحم لتشريب خبز التنور، حيث يقدم في إناء عميق، مع قطعة لحم ومرقة اللحم وخبز تنور مقطع (باليد عادة) ويغمس في هذه المرقة ويترك لبضعة دقائق ليشرب نكهة المرقة ومن ثم يؤكل. الأنواع المتقدمة تتضمن استخدام البصل أو الثوم لإعطاء نكهة للمرقة، استخدام معجون الطماطم لإعطاء لون، كما ويتم استخدام خضروات مثل الباميا لجعل الأكلة غنية أكثر والطعم مميز. 2. تشريب الباقلاء: تعتبر وجبة غنية ودسمة جداً تستخدم عادة للفطور من قبل ذوي الأعمال الشاقة. لا تستخدم اللحم ومرقته ولكن تستخدم الباقلاء المغلية التي توضع في إناء عميق مع مرقتها، ويتم تقطيع خبز التنور فيها وبعدها عادة ما يتم وضع بيضة مقلية فوق الخبز المشرّب مما يزيد من غنى الأكلة. لقمة القاضي أو لقيمات أو العوامة من الحلويات العربية التي يسهل تحضيرها بالبيت بسهولة وهي معروفة في العديد من الدول العربية . طريقة عمل لقمة القاضي أو العوامة المقادير : نصف كيلو جرام من الدقيق المنخول 3 كوب من الماء ملعقتان صغيرتان من خميرة البيرة المذوبة في الماء الدافئ قليل من الملح زيت للقلي 2 كوب من القطر (كما يسمى بسوريا ) أو الشيرة ( كما يسمى بالعراق ) أو الشربات (كما يسمى بمصر ) الخطوات : قم بإضافة الماء ومزيج الخميرة والملح إلى الدقيق قم بعجن الخليط حتى يتجانس ويصبح لينا ومتماسكا، واترك العجينة لمدة نصف ساعه حتى تتخمر قم بتسخين الزيت في وعاء ابدأ في تشكيل العجينة علي شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة صغيرة مبلولة بالماء حتى لا تلتصق بها العجينة، وقم بوضعها في الزيت الساخن قم بتحريك الكرات بملعقة خشبية باستمرار حتى تحمر الكرات من جميع الجهات قم بإخراج الكرات من الزيت بواسطة الكفكير أو ملعقة مشبكة، ثم ضعها في القطر البارد مع التقليب حتى تتشرب بالقطر مجبوس اللحم أشهر الأكلات الكويتيةعلى الإطلاق أفضل قطع الخروف لطبخ المجبوس هو اليد و الأضلاع (الخاصرة) ولكن يمكن طبخ المجبوس بأي قطعه أخرى وتعطي نفس الطعم. أصل الاسم أتت الكلمه من كلمه (كبس) أي كبس الأرز وطبخه بماء سلق اللحم وقلبت الكاف إلى جيم. لا يمكن إعداد المجبوس بالنكهه الخليجية دون استخدام البهار الخليجي. أشهر الاكلات الكويتيه:- ( امموش ) عبارة عن رز مطبوخ مع عدس اخضر ( ماش ). ( معدس ) عبارة عن رز مطبوخ مع عدس اصفر . ( مربين ) عبارة عن رز مطبوخ مع الربيان . اما ان يكون الربيان طازج أو يابس . ( قبوط ) عبارة عن عجين محشى بالبصل والفلفل الاسود ومطبوخ بالصلصه مع اللحم . ( محروق صبعه ) عبارة عن خبز مقطع صغير ومطبوخ بالصلصه مع البطاط والباذنجان . ( ميدم ) عبارة عن رز مطبوخ مع سمك قرش صغير . ( مشخول ) عبارة عن رز أبيض وبأسفل القدر حلقات بصل مع الكركم والفلفل الاسود . ( مشخول بطاط باذنجان ) نفس الاكلة السابقه مضاف اليها البطاط والباذنجان اسفل القدر . ( خثره ) عبارة عن رز مع سمك مع زيادة الصلصه عليه ليصبح كالسائل . أشهر الحلويات الكويتيه:- ( عصيدة ) عبارة عن طحين مطبوخ مع السمن والسكر . ( بلاليط ) عبارة عن شعرية مطبوخه مع السكر والزعفران . تقبلو تحياتي ساره الطنااايا [ مجهودي ]

المصدر: منتدى همسات الغلا

---

◄◄ |♥| hgl'fo hg;,djd:|♥| ►► l[i,]d ◄◄ hgl'fo hg;,djd:|♥|

حتى النجوم العاليه تنوح من غاب..
من اعتلاها في السما كالسحابه..
الورد ذبل والمطر دمع سكاب..
والصبح يعلن ايابه؟؟
يرجف بضلعي قلب يدعي للاحباب..
يالله تحفظ من ذبحنا غيابه..

شكراً: 0

تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة

يعطيك العافيه غلاتي على الطرح الرائع
والآكلااات الجميله
سلمت يمناك ساره
ومجهود تشكرين عليه
بيض الله وجهك
لآهنتي

شكراً: 6

تم شكره 60 مرة في 20 مشاركة

ساره الطنايا

روووووووووووووووووعه المجهود
ابدعتي وتميزتي
بيض الله وجهك
وان شاء الله وصلت الطريقه للكل عن المطبخ الكويتي
والف شكر لك ع المجهود الشخصي
لاهنتي
اجمل تقييم

شكراً: 299

تم شكره 71 مرة في 69 مشاركة

شغل عدل والله
شهيتيني ع الآكل
يعطيج العافيه ع مجهووودج
الرائع

شكراً: 22

تم شكره 17 مرة في 16 مشاركة

تسلم ايدك سارة

نقل جميل

الله يعطيك العافية

شكراً: 0

تم شكره 4 مرة في 4 مشاركة

وااااااااااااااااو هو في أحلى من الطبخ الكويتي
تسلمين ي ساره
على هذا الطرح الجميل والمميز والراقي

شكراً: 0

تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة

تسسسلم الايـآدي على روعه طرحك
الله يعطيك الف عافيه يـآرب
بانتظـآر جــديدك القــآدم
آحتـرآمي لك