ما لذ وطاب

#1 09-04-2014, 04:00 PM

ما لذ وطاب

شيخ المحشي بالباذنجان

2 ملعقة صنوبر محمص كبيرة
- 2 ملعقة معجون الطماطم كبيرة
- 2 حبة طماطم حجم كبير مفروم ناعماً
- حزمة بقدونس مفرومة ناعماً
- 1 كلغ باذنجان
- 300 غ لحم مفروم
- ملعقة بهار حلو صغيرة
- ملعقة قرفة صغيرة
- ملح (حسب الرغبة)
- 4 ملاعق زيت نباتي كبيرة
- 2 كوب ماء

1 - يحمي الزيت في مقلاة كبيرة ثم يضاف الباذنجان إلى الزيت في المقلاة.
2 - يقلب الباذنجان على النار حتى النضوج ثم يرفع عن النار.
3 - يشق الباذنجان من الوسط ويوضع جانباً.
4 - لتحضير الحشوة تحمي ملعقةً من الزيت في مقلاة ثم تضاف اللحمة والقرفة والملح والبهار. يخلط المزيج على النار حتى تنضج اللحمة ثم ترفع عن النار.
5 - يضاف الصنوبر المحمّص إلى اللحمة وتخلط الحشوة جيداً.
6 - يضاف البقدونس المفروم فوق الحشوة ويحرك مع اللحم.
7 - تحشى حبات الباذنجان بالحشوة ثم تصف حبات الباذنجان في طبق زجاجي عازل للحرارة.
8 - توزع الطماطم المفرومة فوق الباذنجان ثم يذوب معجون الطماطم بكوبين من الماء ويضاف الملح إلى معجون الطماطم.
9 - تحرك الصلصة ثم تسكب فوق الباذنجان.
10 - يدخل الطبق الى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تكثف الصلصة ثم تقدم.

المصدر: منتدى همسات الغلا

lh g` ,'hf gh H` ,'hf

09-04-2014, 04:03 PM

جالوتي كباب على الطريقة الهندية

1 كلغ لحم خروف مفروم ناعماً لمرتين - ملعقة معجون زنجبيل كبيرة
- ملعقة معجون ثوم كبيرة
- 2 ملعقة زبدة كبيرة
- 4 ملاعق معجون بابايا كبيرة
- ملعقة فلفل أحمر حار مطحون كبيرة
- نصف ملعقة غرام ماسالا مطحون صغيرة
- 120 غ شانا دال (نوع من العدس) مطحون
- 100 غ بصل مقطع حلقات رفيعة
- ملح (حسب الرغبة)
- 3 ملاعق زيت كبيرة (للقلي)

1 - تخلط جميع المقادير بفرامة اللحم الخاصة ثم يوضع خليط الكباب في الثلاجة مدة ساعتين.
2 - يخرج الخليط من الثلاجة ثم يشكل بين كفي اليدين على شكل أقراص صغيرة.
3 - يحمى الزيت في مقلاة ثم تقلى أقراص الكباب من الجانبين حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
4 - تصف أقراص الكباب في طبق التقديم وتقدم مع حلقات البصل.

09-04-2014, 04:06 PM

باستا مع المأكولات البحرية

400 غ باستا (parcel)
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 100 غ ربيان مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة
- ملعقة بقدونس مقطع كبيرة
- 100 غ كالاماري مقطع
- 150 غ بلح البحر
- 150 غ محار صدفي
- ثلاثة أرباع كوب صلصة طماطم
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- كوب وربع الكوب مرقة سمك
- ربع ملعقة رقائق الفلفل الحار صغيرة

1 - يوضع قدر به ماء وقليل من الملح والزيت النباتي على النار حتى الغليان، ثم تضاف الباستا وتطهى مدة 10 دقائق أو حتى النضوج، ثم تصفى وتشطف بالماء.
2 - يحمى الزيت في قدر كبير على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف الثوم مع رقائق الفلفل ويقلى لمدة دقيقة أو حتى يتغير لون الثوم.
3 - تضاف جميع المأكولات البحرية وتطهى على درجة حرارة متوسطة مدة 30 ثانية، ثم يرش الملح والفلفل.
4 - تضاف صلصة الطماطم ومرقة السمك، ويطهى المزيج مدة 7 دقائق أو حتى تتفتح الأصداف.
5 - تضاف الباستا على الخليط وتقلب.
6 - يوضع الخليط في طبق التقديم ويرش البقدونس على الوجه.

09-04-2014, 04:09 PM

ستيك مشوي مع البطاطا والقرنبيط

1400 غ قطعة ستيك مع العظم
- ملعقة بهارات الكاجون كبيرة
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- 700 غ بطاطا
- 3 فصوص ثوم مدقوق
- ملعقة زعتر أخضر مطحون كبيرة
- حبة بصل
- 480 غ قرنبيط

1 - تتبل قطعة الستيك في زيت الزيتون وبهارات الكاجون وتترك مدة ساعة.
2 - تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات ثم يضاف القليل من زيت الزيتون والثوم والزعتر على قطع البطاطا.
3 - تشوى قطع البطاطا في صينية في الفرن مدة 30 دقيقة.
4 - يسلق القرنبيط في قدر به ماء مغلي على النار حتى يصبح طرياً ثم يصفى، ثم تقلى زهرات القرنبيط في مقلاة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
5 - تشوى قطعة الستيك من الجانبين حسب الرغبة في النضوج وتترك مدة 10 دقائق ثم ترش بالملح والفلفل الأسود.
6 - توضع قطعة الستيك في طبق التقديم مع البطاطا والقرنبيط المشوي.
7 - يقطع البصل إلى شرائح ويضاف على الوجه.