مْ· هي غريبهَ روعة الفن فينيّ | مِن قبلَي " أميُ " فنّها مآليْ آلككون

#1 27-01-2014, 10:24 AM

مْ· هي غريبهَ روعة الفن فينيّ | مِن قبلَي " أميُ " فنّها مآليْ آلككون

الطبق الرئيسي : رول الدجاج المحشي

المقادير:

4 قطعة كبيرة فيليه دجاج
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الدجاج
الحشو
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1 حبة كبيرة بطاطس مكعبات
3/4 كوب بازيلاء
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات الدجاج
1/2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب مرق
1/4 كوب عصير ليمون
للتزين بقدونس مفروم

الطريقة:
1. أحضري قطعتين من ورق الزبدة. وزعي قليلا من الزيت البخاخ على قطعة من ورق الزبدة. ضعي قطعتين من فيليه الدجاج. وزعي قليل من الزيت على القطعة الثانية وضعي على الفيليه. باستعمال مطرقة اللحم إطرقي قطع الدجاج عدة مرات لتصبح رقيقة. كرري الخطوة مع بقية القطع.
2. أنثري الفلفل، الملح وبهار الدجاج على قطع الدجاج.
3. في مقلاة واسعة ضعي الزيت والثوم. ضعيالمقلاةعلىنارمتوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الزنجبيل وقلبي إلى أن تتصاعد رائحته. أضيفي البطاطس، البازيلا، الملح، الفلفل وبهار الدجاج. قلبي الخضروات لعدة دقائق إلى أن تلين. دعي الخضروات لتبرد قليلا.
4. ضعي ربع كمية الخضروات على الجهة الأقصر لقطعة الفيليه. لفي الفيليه على الخضروات لتصلي إلى نهايتها. ثبتي رول الدجاج بعود خشبي صغير. كرري الخطوة مع بقية قطع الدجاج.
5. في طبق واسع ضعي الدقيق. دحرجي رول الدجاج في الدقيق لتتغطى تماما.
6. في مقلاة واسعة ضعي الزبدة. ضعيالمقلاةعلىنارمتوسطة لتذوب الزبدة وتبدأ بالغليان. أضيفي رول الدجاج. دعي رول الدجاج لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم إقلبي على الجهة الثانية. قلبي رول الدجاج بخفة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. باستعمال ملقط الطعام أخرجي رول الدجاج من المقلاة. ضعي في طبق جانبي.
7. إلى نفس المقلاة أضيفي المرق وعصير الليمون. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المرق مع محاولة كشط الدقيق الملتصق في قاع المقلاة. أستمري في تقليب المواد إلى أن تغلي وتتكون صلصة سميكة. أعيدي رول الدجاج. غطي المقلاة ودعي رول الدجاج يطهي لمدة 30 دقيقة.
8. في طبق تقديم عالي الحافة ضعي رول الدجاج المحشي. وزعي الصلصة على الرول وانثري البقدونس. قدمي رول الدجاج المحشي ساخنا.

الطبق الجانبي : سباجيتي بصلصة الطماطم

المقادير :
500 جرام مكرونة سباجيتي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مقطع
2 حبة كبيرة طماطم مفرومة
1/2 ملعقة صغيرة شطة(حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
1 عبوة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة كي دي دي
1/2 كوب خل
1 ملعقة صغيرة ماء
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة:
1. في قدر واسع ضعي 12 كوب ماء، اضيفي ملعقة كبيرة زيت وملعقة كبيرة ملح، دعي الماء يغلي ثم اضيفي السباجيتي، دعيها تغلي 8 دقائق. صفيها، احتفظي بها ساخنة.
2. في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي البصل، الثوم، قلبي على نار متوسطة حوالي 10 دقائق الى ان يذبل البصل.
3. اضيفي الفلفل الأحمر، الطماطم، الشطة، البابريكا، الكمون، معجون طماطم كي دي دي، الخل، الماء،الملح، الفلفل والأوريجانو، غطي القدر، واتركي الصلصة تطهى بهدوء لحوالي 15 دقيقة الى ان تحصلي على صلصة كثيفة.
4. ضعي السباجيتي الساخنة في طبق تقديم، وزعي فوقها الصلصة وقدميها ساخنة.

السلطة : سلطة الباذنجان مع الرمان

المقادير:
2 حبة كبيرة وطويلة باذنجان
صلصة الرمان
1/2 كوب زيت زيتون
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 كوب دبس رمان
للتزين حب رمان ,نعناع اخضر

الطريقة :

1. باستعمال سكين حادة قطعي الباذنجان إلى شرائح بسماكة 1 سنتنمتر. أنثري قليل من الملح على شرائح الباذنجان. دعي الباذنجان لمدة 10 إلى 15 دقيقة إلى أن تتكون قطرات من الماء على الباذنجان. باستعمال ورق المطبخ إمسحي الملح والماء عن شرائح الباذنجان.
2. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
3. ضعي شرائح الباذنجان في صينية قصيرة الحافة. إدهني شرائح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون. ضعي الباذنجان في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة إلى أن تصبح شرائح الباذنجان ذهبية اللون. إقلبي الشرائح على الجهة الثانية وادهني بالزيت. ضعي في الفرن لمدة 5 إلى 7 دقائق. دعي شرائح الباذنجان لتبرد تماما.
4. صلصة الرمان: في مقلاة صغيرة ضعي الزيت والثوم. ضعيالمقلاةعلىنارمتوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح جدا. ضعي الخليط في طبق عميق. أضيفي النعناع، الملح، الفلفل، عصير الليمون ودبس الرمان. باستعمال مضرب شبك صغير قلبي المواد لتتكون صلصة متجانسة.
5. أحضري طبق تقديم واسع.
6. خذي شريحة من الباذنجان وضعي فيها مقدار 1 ملعقة صغيرة من حب الرمان. أقفلي شريحة الباذنجان على شكل نصف دائرة. ضعي في الطبق. أكملي حشو بقية شرائح الباذنجان. وزعي قليل من حب الرمان على الباذنجان. وزعي صلصة الرمان على شرائح الباذنجان.
7. ضعي سلطة الباذنجان في البراد لعدة ساعات ليطيب طعمها.
8. زيني سلطة الباذنجان بالنعناع الأخضر وقدميها

التحلاية : كرات العسل

المقادير :
4 كوب دقيق
1 رشة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
3/4 كوب سكر
4 حبة كبيرة بيض
1/4 كوب عسل
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 ملعقة كبيرة برش برتقال
للقلي زيت ذرة
للتزين سكر بالقرفة

الطريقة :
1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح، البيكنج باودر والسكر. ثبتي مضرب العجين. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المواد. مع استمرار تشغيل الخلاط أضيفي البيض بالتدريج. أضيفي العسل، الفانيليا وبرش البرتقال. إستمري في تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. هذه العجينة ستكون قاسية وسميكة القوام.
2. شكلي العجينة على شكل قرص. ضعي العجينة في طبق. غلفي العجينة بقطعة من النايلون. دعي العجينة ترتاح لمدة ساعة تقريبا أو طوال الليل.
3. على سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة بالنشابة لتصبح بسماكة 1 سنتمتر تقريبا. باستعمال السكين قطعي العجينة إلى أشرطة بعرض 1 سنتمتر تقريبا. قطعي الأشرطة بالعرض إلى مكعبات بحجم 1 سمنتمتر تقريبا.
4. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا.ضعي المقلاة على نار متوسطة.
5. إقلي مكعبات العجينة على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
6. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من السكر الناعم البودرة وقليل من القرفة.
7. أنقلي كرات العسل على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
8. ضعي كرات العسل مباشرة في السكر والقرفة وقلبي بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة من السكر ثم قدميها.

وودي لكم

المصدر: منتدى همسات الغلا

lX· id yvdfiQ v,um hgtk tdkd~ | lAk rfgQd " HldE tk~ih lNgdX Ng;;,k lNgdX lld. Ng;;,k lX· lAk hgtk v,um yvdfiQ tdkd~ tk~ih