المطبخ السوري
[/I]
الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية من رسم وموسيقى ونحت و زخرفة, يرتبط بحضارة الإنسان ارتباطا وثيقا ,حتى اصبح شكلا من أشكال رقي و رفاهية الشعوب .
و المطبخ السوري مطبخ عريق , يستمد عراقته من تاريخ سوريا بلد الحضارات و عاصمتها المعروفة بأنها أقدم عاصمة استمرت بها الحياة في العالم , وهذا ما يعطي المطبخ السوري مخزونا حضاريا كبيرا , ولا شك أن المطبخ السوري تأثر و أثر بالمطابخ العالمية و خاصة إبان الاحتلال , حيث تأثر بالمطبخ العثماني التركي , و المطبخ الفرنسي , و كذلك بمطابخ الدول المجاورة , و انعكس هذا التأثير على المطبخ السوري بشكل إيجابي , و استفاد الطهاة السوريين من تجارب غيرهم , و حسنوا و أضافوا لمسات جمالياً وطعماً مميزا لكثير من وجبات الطعام الداخلية ، التي سميت فيما بعد بالمأكولات الشرقية ، إن المطبخ السوري يعتمد في تحضير الوجبات على المواد الطبيعية والطازجة ، التي تسمح بتحضير مائدة ناجحة ، عامرة بألوان شتى مما لذ وطاب ، في وقت قصير وجهد قليل ، ولا تستعمل المشروبات الروحية أو المنكهات الصناعية في المطبخ السوري ، حفاظاً على صحة المستهلك وإهتداء بالقرآن الكريم الذي يقول :" يا أيها الناس كلو مما في الأرض حلالا طيبا) فكانت الوجبات و الأطعمة كلها من طيبات ما رزق الله الناس , وما أحله لهم.
المأكولات الشعبيــة السوريــــــة
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية, وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها, وسهولة هضمها, وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات والمدن السورية, وهذا ما يسهل على السائح معرفة أشهر المأكولات الشعبية, عند زيارته لهذه المدن.
مدينة دمشق :
ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة وسميت بالمأكولات الشامية, ومنها على سبيل الذكر لا الحصر:
الفتات الشامية :
و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو المحمص, يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أو البقول مثل الحمص , ويضاف اليه السمن العربي أو زيت الزيتون, ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز الشامي والفستق الحلبي, ومن أسماء هذه الفتات : فتة المكدوس و فتة المقادم , وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت. فتة الباذنجان (فتة المكدوس):
تحضر الحشوة من اللحم المفروم المقلي بالسمن مع البصل المفروم والصنوبر.
تنقر الباذنجانات وتغسل وتحشى بالحشوة المذكورة وتقلى بالسمن وتوضع في قدر الطبخ . يضاف إلى القدر عصير البندورة وبعض الماء الحار ومقدار ملعقة كبيرة من رب الرمان .يطبخ إلى حين نضوج الباذنجان شرط أن يبقى معه مرق كافٍ .
يحمص الخبز ويقسم أجزاء صغيرة توضع في وعاء التقديم .يؤخذ من مرق الباذنجان بعضه فيرش فوق الخبز .
يدق الثوم ويخلط باللبن وقليل من الملح ويصب المزيج فوق الخبز .يرش على وجه اللبن النعناع اليابس .
تصف الباذنجانات حول الفتة وتقدم ساخنة .
الأوزي:
من الأطباق الشعبية المشهورة, وتقدم في مناسبات الأفراح و الأتراح, تحضر من الرز المضاف إليه لحم الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن العربي , ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة , و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.
<LI dir=rtl>لحومات باردة:
مثل اللسانات و النخاعات والطحايل, على الطريقة الشامية حيث تركب منها مأكولات مقبله جميلة المنظر و شهية الطعم, و زكية الرائحة.
<LI dir=rtl>لحوم محفوظة:
مثل القاورمة و النقانق و الباسطرما , و القاورمة, هي لحم غنم مقلي بدهن شحوم الغنم, ويحفظ بنفس دهن الطهي بعد أن يملح الملح الكافي.
الفلافل الشامية:
نوع طيب و لذيذ الطعم من المقالي, حيث يطحن الحمص و يتبل ويقلى بالزيت بقوالب ذات أشكال متعددة.
و المأكولات الشامية كثيرة مثل:
الشاكرية, وشيخ المحشي, وحراق اصبعه, والحبوب, والتبولة, والفتوش, وورق العنب بالشرحات ونيفا الرأس, و المجدرة والتبولة, والمشمشية واليقطين المكمور والمحاشي.
الكبة اللبنية
تحضر الكبة كالمعتاد وتقطع أقراصا صغيرة بيضاوية مجوفة من الداخل ثم يصفى اللبن بمصفاة ناعمة ويوضع في قدرعلى نار قوية ويحرك باستمرار إلى أن يبدأ بالغليان.
يغلي الأرز ويضاف إلى اللبن ويواصل التحريك من حين إلى آخر.
بعد نضوج الأرز تضاف أقراص الكبة وقليل من الملح إذا لزم الأمر
قبل رقع القدر عن النار بدقائق ير النعناع اليابس
سلطة الشمندر
يسلق الشمندر أو يشوى في الفرن ثم يقشر ويقطع شرحات مستديرة.
يسكب عليه قليلاً منعصير الليمون الحامض والزيت والملح ويزين بالبقدونس المفروم ويمكن استبدال الحمض بالخل الأحمر.
ورق عنب بالزيت
يخلط البصل الناعم مع البقدونس والنعناع والبندورة الناعمة والأرز ويضاف إلى هذه الحشوة الزيت والملح والبهار.
يحشى ورق العنب المغلي ويوضع في طبق مناسب ويضاف إليه المزيد من الملح وعصير البندورة وبعض الماء الحار
ويطبخ على نار قوية فمعتدلة . قبل التقديم بنصف ساعة يضاف الليمون الحامض ويواصل الطبخ على نار خفيفة , ويقدم بارداً
بأوراق النعناع الأخضر.
القطايف الشامية:
حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة, وتاخذ أشكال دائرية صغيرة, متعددة القياسات تحشى بحشوات مختلفة.
القطا يف عصافيري: أضع القشطة على قطعة القطا يف الصغيرة وأضعها في الصحن ثم يسكب القطر
عليها أوتغمس في القطر وتؤكل.
مطبقات القطا يف: وتصنع من القطا يف ذات القطع الكبيرة وتحشى بالجوز والقشطة وتقلى بالزيت
حتى تزهر ثم تغمس بالقطر وتؤكل
العوامــه الشاميــــة :-
طبق حلو مميز, على شكل كرات من عجينة خاصة, تقلى بالزيت, وتبرد بقطر السكر.
تحضيره: ينخل الطحين ويفرك بالزيت جيداً ويعجن بالماء بعد إضافة الشمر واليانسون الناعم.
يضاف أيضاً ماء الورد .يقطع الجين إلى حبال غليظة وتقسم هذه بدورها إلى قطع أسطوانية يبلغ طولها طول إصبع اليد تقريباً.
تدحرج هذه القطع فوق الغربال أو مبرشة جبن عادية ليصبح شكلها مخططاً غير أملس كما هو معروف.
تلقى أصابع العوامة في الزيت وتوضع في القطر وتقلب جيداً ثم ترفع منه إلى الوعاء التقديم.
البرازق الشامية:
نوع من حلوى البسكويت, مغطى بالسمسم.
المعروك:
خبز خاص يخبز في شهررمضان المبارك, محلى بالسكر ومنكهة.
الناعم:
خبز رقيق جدا, ذهبي اللون, يضاف اليه الدبس أو العسل علىشكل شبكة العنكبوت.
البصمة
نفرك الكنافة بالسمن العربي حتى تصبح ناعمة كالعجين وبعد ذلك تقطع الجبنة شرحات وتوضع على وجه الصينية بعد مد الكنافة
بها وتوضع فوق النار وتقلب عندما تزهر ويعقد القطر ويسكب بها .
[/COLOR][/FONT][/SIZE]
الإهداءات
16-01-2014, 04:11 PM
المطبخ الشامي 
| 
| 
العرض العادي
