عمل المطازيز على الطريقة الاصلية

• نصف كيلو من لحم الغنم (مع العظم).
• بصلة واحدة.
• ربع ملعقة كوب من القرفة المطحونة.
• ملعقة كوب من الكزبرة المجففة.
• كيلو واحد من اليقطين (الأصفر).
• حبة كوسا واحدة متوسطة الحجم.
• حبتين من الجزر متوسطة الحجم.
• ربع كوب من السمن ة الحيواني (يمكن استبداله بالزيت النباتي).
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• حبة باذنجان واحدة كبيرة.
• 300 غرام من اللوبيا الخضراء.
• حبتين من اللومي كبيرة الحجم.
• حبتين من الطماطم متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة كوب من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة طعام من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة كوب من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح (مقدار الملح حسب الرغبة).

• كوب ونصف من طحين البر (يمكن استبداله بالطحين الأبيض).
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح (مقدار الملح حسب الرغبة).

• الخطوة الأولى: قبل البدء بتحضير مرق المطازيز يجب تحضير العجينة، ضع وعاء مناسب للعجن ثم قم بنخل الطحين فيه وأضف الملح واخلطه قليلاً ثم أضف الماء بالتدريج وابدأ بالعجن، إلى أن تصبح لديك عجينة رقيقة ومتماسكة، ثم اتركها لمدة 45 دقيقة لترتاح.
• الخطوة الثانية: بعد غسل الطماطم جيداً، قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• الخطوة الثالثة: اغسل اللوبيا بالماء والملح جيداً، ثم قطع أطرافها وضعها في المصفى لكي تتصفى من الماء.
• الخطوة الرابعة: قطع البصل إلى مكعبات ناعمة جداً.
• الخطوة الخامسة: ضع قدر مناسب على نار متوسطة ثم ضع السمنة لتذوب وأضف البصل المقطع وقم بتقليبه بشكل مستمر إلى أن يتحمر ويصبح لونه مائل إلى الذهبي.
• الخطوة السادسة: اغسل اللحم جيداً، وصفيه من الماء ثم ضعه في القدر مع البصل لكي يتحمر ثم أضف قطع اللومي.
• الخطوة السابعة: قم بغسل الجزر والباذنجان والكوسا جيداً، ثم قطع جميع الخضروات إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• الخطوة الثامنة: اغسل اليقطين جيداً ثم قطعه إلى شرائح متساوية.
• الخطوة التاسعة: أضف اللوبيا الخضراء إلى اللحم وقلبه جيداً، وبعد عدة ثواني أضف جميع الخضروات المقطعة وقلبها .
• الخطوة العاشرة: قطع العجينة إلى قطع صغيرة ومتساوية ثم كورها، وأفرادها باستخدام يديك أو باستخدام الشوبك ثم ضعها في القدر وقلبه قليلا، واتركها لتغلي حتى تهبط جميع رقائق العجين إلى أسفل القدر.
• الخطوة الأحد عشر: بعد أن تهبط جميع رقائق العجين ارفع القدر عن النار، ثم صبها في أطباق عميقة.

• كيلو واحد من اللحم الضاني (مع العظم).
• حبة بصل واحدة مفرومة ناعم.
• 5 حبات من الثوم .
• حبة طماطم كبيرة مقطع مكعبات ناعمة.
• ملعقة معجون طماطم كبيرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كوب كزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتين من اللومي.
• مكعب مرق اللحم.
• 4 أعواد من القرفة.
• نصف ملعقة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
• باقة شبت (مفروم).
• نص كوب من السمنة ويمكن استبداله بالزيت.
• ثلاثة حبات كوسا.
• ثلاثة حبات بطاطس.
• ثلاثة حبات جزر.
• ثلاثة حبات قرع أصفر.
• ليترين من الماء المغلي ( يمكن أن تحتاج المزيد من الماء حتى يغطي اللحم وجميع الخضروات في القدر).

• كوبين من الدقيق الأسمر.
• كوبين من الدقيق الأبيض.
• كوب ونصف من الماء (مقدار الماء حسب احتياج العجين له).
• رشة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).

• الخطوة الأولى: قبل البدء بتحضير مرق المطازيز يجب تحضير العجين حتى يأخذ وقته في الاختمار. في إناء عميق ضع كمية الطحين والملح واخلطه جيداً ثم أضف الماء بالتدريج مع العجن إلى أن تصبح لديك عجينة متماسكة، ثم قطعها إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم وضعها في صينية مرشوشة بالدقيق واتركها ترتاح لمدة ساعة.
• الخطوة الثانية: في قدر مناسب للكمية ضع السمن أو الزيت على نار متوسطة ثم ضع البصل وقلبه إلى إن يتحمر.
• الخطوة الثالثة: بعد إن يتحمر البصل ضع الثوم وقلبه قليلاً ثم ضع اللحم وقلبه جيداً إلى أن يتحمر.
• الخطوة الرابعة: بعد أن يتحمر اللحم ضع معجون الطماطم وقلبه جيداً مع اللحم ثن ضع الطماطم المقطعة وقلبه .
• الخطوة الخامسة: ضع جميع البهارات وقلبه جيداً لكي تمتزج المكونات ويأخذ اللحم نكهة البهارات.
• الخطوة السادسة: اغسل الكوسا وقشرها تقشيرة خفيفة ثم قطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم قطع البطاطس بعد تقشيرها إلى مكعبات كبيرة، وكذلك الجزر والقرع أيضاً بعد تقشيرهما قطعهما إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• الخطوة السابعة: ضع الماء المغلي في القدر ثم ضع مكعب مرق اللحم واتركه يغلي إلى أن تحضر جميع رقائق العجينة.
• الخطوة الثامنة: افرد العجين باستخدام الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق، وبعد الفرد رش عليها القليل من الدقيق حتى لا تلتصق وقطعها إلى دوائر متوسطة الحجم بواسطة قوالب التقطيع أو يمكنك استخدام كوب للتقطيع.
• الخطوة التاسعة: ضع رقائق العجين في القدر بالتدريج لكي لا تلتصق كل واحدة بالأخرى، واتركها تغلي حتى تهبط جميع رقائق العجين إلى أسفل قاع القدر.
• الخطوة العاشرة: ارفع القدر من على النار.ويمكنك تقديم المطازيز وهو ساخن في إناء كبير.

ulg hgl'h.d. ugn hg'vdrm hghwgdm hghwgdm hg'vdrm ulg