العجينة الذهبية

• الطريقة الأولى لإعداد العجينة الذهبية

• 1 عبوة كاملة أو ربع أونصة من الخميرة الجافة النشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر إلى جانب 12 ملعقة صغيرة سكر.
• أربعة أكواب ونصف من الماء الدافئ يكون ما بين 110 درجة إلى 115 درجة.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح .
• مت أربعة إلى ستة أكواب من طحين الخبز.
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

• في إناء كبير، توضع الخميرة ومعها نصف ملعقة صغيرة من سكر فب الماء الدافئ، ثم تترك حتى تظهر الفقاعات على سطح الخليط.
• يخلط 3 ملاعق كبيرة من السكر مع الملح وثلاث أكواب من الدقيق، يمزج الزيت مع خليط الخميرة ثم يضاف إلى خليط الدقيق ويمزجا ليصبحا خليطاً ناعمًا، ثم يضاف كمية وافية من الدقيق المتبقي، 1/2 كوب في كل المرة، حتى تتشكل عجينة طرية.
• يفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ويبدأ العجن حتى يكون الخليط ناعماً ومرناً، لمدة حوالي 10 دقائق.
• وداخل وعاء مدهون توضع العجين، ويتم دهن كل جوانب العجين بالزيت لتغطى ثم تترك في مكان دافئ حتى تختمر في خلال من ساعة إلى ساعتين.
• ثم يعجن العجين، ثم على سطح به الدقيق توضع العجين، ثم تقسم العجينة إلى نصفين.
• يشكل كل جزء على الشكل المنتج الذي ترغب بعمله.
• وللحصول على أفضل النتائج قبل خبز العجين يغطى ويترك حتى يتضاعف حجمه، لمدة من ساعة إلى نصف ساعة.
• يخبز العجين في أغلب الظروف على 375 درجة حتى يكون لونه بنياً ذهبياً وهشاً من الداخل عند النقر عليه أو تصل حرارته الداخلية إلى 200 درجة، خلال من 30 إلى 35 دقيقة.[1]

• الطريقة الثانية لإعداد العجينة الذهبية

• 450 جرام أو 3 أكواب دقيق خبز عادي.
• 1 ملعقة كبيرة أو 12 جم أو 2 كيس من الخميرة الجافة.
• 2 ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 250 مل أو كوب واحد من الحليب الدافئ.

• يمكن استعمال ملعقة خشبية لمزج الخليط حتى يختلط جيدًا، ثم يمكن العجب باليد لتقليب العجينة معًا في إناء عميق.
• يفرغ المحتوى على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ثم يعجن لمدة عشر دقائق أو لحين يصبح العجين ناعم وسلس.
• يدهن إناء كبير بزيت الزيتون حتى لا تلتصق العجينة، توضع العجينة داخل الوعاء ثم يغطى بمنشفة نظيفة ومبللة.
• يترك العجين جانباً في مكان دافئ وخالي من أي تيار هوائي لتختمر خلال 45 دقيقة أو لساعة واحدة أو حتى يصبح حجم العجين متضاعف.
• تغرز اليد بوسط العجين بقبضة اليد، ويفرد على سطح به طحين ويفرد بخفة.
• يقلب العجين بخفة لمدة دقيقتين أو حتى تصبح مرنة وترجع إلى حجمها الأصلي.[4]

• 2 ونصف كوب دقيق لجميع الأغراض.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 2 من أصابع الزبدة الغير مملحة الباردة، مقطعة إلى مكعبات.

• لتحضير العجينة الذهبية للفطائر، يخلط كوبين ونصف من الدقيق لجميع الأغراض مع ملعقة صغيرة من الملح ومعه السكر داخل إناء متوسط ​​الحجم.
• تقطع أصابع الزبدة غير المملحة إلى مكعبات متوسطة، باستخدام العجان الكهربائي، نقطع الزبدة وتفرم حتى تكون شبه المزيج الخشن.
• يضاف أربعة ملاعق كبيرة من الماء المثلج، ويعجن باليد حتى تتجمع العجينة، إذا كان العجين لا يتجمع وملمسة متفتتًا، يضاف المزيد من الماء المثلج بمعدل ملعقة كبيرة في المرة الواحدة وصولاً لأربعة ملاعق كبيرة أخرى).
• يتم تقسمة العجين إلى جزئين، ويفرد كل نصف على شكل قرص، يتم لف الأقراص بشكل منفرد في غطاء بلاستيك ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة كحد أدنى.
• لتشكيل عجينة الفطيرة، توضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثم تفرد داخل صينية دائرية.
• تفرد العجينة برفق في أسفل وجوانب اللوح، يمكن استعمال مقص المطبخ للتخلص من العجين الزائدة والمتدلية من الصينية.
• تشكل الحافة بأطراف الأصابع والمفصل، وكرر مع العجين المتبقي، ثم يتم إدخال العجين للفرن المسخن من قبل.[2]

• 1 وربع كوب الدقيق لجميع الأغراض.
• 1 قطعة زبدة باردة غير مملحة، تقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• من ثلاث لخمس ملاعق كبيرة من الماء المثلج.

• يمزج الدقيق مع الزبدة والملح داخل إناء عميق، بأطراف أصابعك أو الخلاط الكهربائي يخلط المكونات حتى تكون شبه الكتل الصغيرة والخشنة وتكون كتل الزبدة في حجم حبة البازلاء تقريبًا.
• يرش 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج بشكل متساوي على الخليط ويقلب بهدوء باستخدام شوكة أو خفق في العجان حتى يتجانس.
• ثم تقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وتقسم العجينة لأربعة أجزاء، باستعمال كعب اليد، قم بفرد العجين كل جزء مرة أو مرتين في حركة أمامية حتى يتم توزيع الدهون، تجمع العجينة معًا باستخدام مكشطة المعجنات إذا كان متوفر واحداً، ويضغط على جزء ليكون بحجم 5 بوصات، يبرد العجين، ثم يلف في غلاف بلاستيكي لحين التماسك، لمدة ساعة بحد أدنى.[3]

• 2 ونصف كوب ماء دافئ (600 مل).
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة نشطة.
• 7 أكواب من الدقيق لكل الأغراض أو حوالي 875 جم بالإضافة إلى توفير المزيد من الطحين.
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى جزء للدهن.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• نصف كوب دقيق سميد سيمولينا أو حوالي 30 جم.

• الخميرة توضع مع السكر وتقلب في الماء الدافئ ثم تترك لحوالي 10 دقائق، حتى تظهر الفقاعات على السطح.
• في إناء كبير، يخلط الدقيق مع الملح، يحفر فجوة في المنتصف ويضاف زيت الزيتون مع الخميرة المختمرة.
• باستعمال الملعقة، يخلط المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة.
• بمجرد أن يكون الطحين رطبًا، يقلب العجين على سطح مرشوش بالطحين ونظيف وتعجن من عشرة إلى خمسة عشر دقيقة، يستزلم أن تكون العجينة طرية وناعمة وبها مطاطية.
• ثم تشكل العجينة على شكل دائري مفرود.
• يدهن إناء كبير ونظيف بزيت الزيتون وتوضع العجينة بالداخل مع التأكد من تغطيتها بالزيت.
• يتم تغطية العجين بغطاء بلاستيكي، ثم يترك ليرتفع لحوالي ساعة على الأقل، أو البعض قد يتركها 24 ساعة.
• توضع العجينة إلى الطاولة وتقلب على سطح الفرد المرشوش قليلًا بالطحين ثن تعجن لمدة دقيقة أخرى أو أكثر ثم تقطع إلى 4 أجزاء متساوية وتشكل على شكل دوائر.
• توضع العجينة مع قليل من الدقيق، ثم غطيها بفوطة للمطبخ ثم تترك لترتاح لمدة من نصف ساعة إلى ساعة أخرى خلال التحضير يمكن عمل صلصة البيتزا بالطريقة المعتادة.
• يسخن الفرن مسبقًا على أعلى درجة بالفرن وتكون ما بين 450 إلى 500 درجة فهرنهايت أو ما يعادل 230حتى 260 درجة مئوية.
• بمجرد أن يرتاح العجين، خذ كرة من العجين ويبدأ بفرد السطح بأطراف الأصابع، حتى تتكون الفقاعات ولا تنكمش.
• ثم تفرد العجينة ويضغط عليها لتكون دائرية رفيعة، يجب أن تكون أرق مما تريد أنها يجب أن تكون هذا لأن مع الخبز سترتفع وتنكمش.
• يرش السميد على صينية الخبز ويوضع عليها العجينة الممتدة وعليها مكونات البيتزا المفضلة، وبعد ربع ساعة تكون البيتزا جاهزة[5]

hgu[dkm hg`ifdm