قبعات اللوز

العجين

500 جرام دقيق الممتاز..
160 جرام من الزبدة المذابة..
ماء زهر البرتقا ل او ماء الورد.. لجمع العجين..

الحشوة

عقدة اللوز

500 غ من اللوز المسلوق..
250 غ من السكر ..
ملعقتان كبيرتان من الزبدة..
ملعقة صغيرة من القرفة..
ملعقة كبيرة من ماء الزهر..
يطحن في المطحنة الكربائية ..المرة الاولى بدون سكر ..والمرة الثانية مع السكر..

للتزيين

شرائط من عقدة اللوز..
عسل دافئ..
وردات صغيرة خاصة بالحلويات ..تباع في سوبرمركت..


طريقة التحضير

1.هيئي العجين بمزج المكونات اعلاه ..حتى الحصول على عجين متماسك.. لين..قابل للتمدد على سطح الطاولة ..
اتركيها جانبا لمدة minutes15..
2. نفس الشيء بالنسبة لعجين اللوز ..يجب ان تكون متماسكة ..لتكوين كرات متماسكة صغيرة منها ..للحشو ..

بسطي ..يعني مددي العجين ..وكوني منها اقراصا ..اكبر من كويرات عقدة اللوز .
.ضعي وسط كل قرص عجين ..كويرة لوز ..قومي بتغطيها بقرص اخر من العجين اكبر من القرص الاسفل .الذي وضعنا عليه الكويرة ...اضغطي عليها حتى تغلف كويرة اللوز ..
قومي بثقب العجين بابرة .. لكي لا تنتفخ عند الطهي ..اضغطي مرة اخرى ..بحيث يصبح لكل قطعة من الحلوى شكل قبعة ..
ازيلي العجين الزائد ..من الجوانب ..بالالة التي كونت منها اقراص العجين الصغرى التي في الاسفل ..للحصول على دوائر جميلة في المنظر..
زينها من الجوانب ..بالاداة الخاصة بتزيين كعب الغزال .




ضعي القبعات في صينية الفرن اتركيها جانبا..لمدة ليلة كاملة ..بعد تغطيتها بورق للحفظ..





وفي اليوم التالي ..سخني الفرن على درجة 180°C
وضعيها تطهى فوق صينية مغطاة بالورق "sulfurisée "..يجب ان لا تاخذ لونا ذهبيا غامقا ..فقط الجوانب ..
ضعيها بعض اخراجها من الفرن في العسل الدافئ ..ليس سلخنا ..دافئ دافئ ..اتركيها للدقائق في العسل ..قومي بتقليبها بين الفينة والاخرى..حتى تصبح على الشكل اسفله ..
قومي بتقطير العسل منها ..ولما تبرد ..زينيها بورود وشرائط جميلة من عجين اللوز .. او اشياء اخرى من ذوقك ...وقدميها مع الشاي لضيوفك
..




شهية طيبة