لمحات خالدة في تاريخ الإمارات العربية المتحدة وبداية الاسواق في إمارة الشارقة قديما

لمحات خالدة في تاريخ الإمارات العربية المتحدة وبداية الاسواق في إمارة الشارقة قديما

اسواق إمارة الشارقة قديما في الامارات

اسواق الشارقة تعتبر من أقدم وأعرق الأسواق في دولة الإمارات، ومن أهمها سوق العرصة وسوق البحر وهما الأقدم والأكثر عراقة ورواداً حتى الآن، ويرجع تاريخ إنشائهما إلى 180 عاما، ولكنهما وغيرهما، ما زال مزاراً هائلا للسواح وللوافدين وأهل البلاد.


وسوق العرصة كان وما زال المركز التجاري لكل ما يحتاجه البيت العربي، بالإضافة إلى انه كان مركزاً لتجارة اللؤلؤ، وكانت سفن الغوص التراثية تأتي لهذا السوق جالبة معها اللألئ من دول الخليج المجاورة، وكانت تتم الصفقات التجارية في أجواء جميلة، حيث يجلس التجار داخل السوق على مقاعد خشبية يدوية الصنع بسيطة الشكل، يجلسون مع ضيوفهم من التجار وسط عبق الشاي الأخضر والقهوة العربية برائحة الهيل، والبخور الهندي برائحة الصندل.

أيضاً شهد سوق العرصة قديماً تبادلات تجارية في الفواكه كالموز والمانجو والتمور وأيضاً التبغ، وجميعها تأتي من الزيد ومسافي. وداخل السوق مقاه كثيرة، ما زالت حتى الآن متواجدة، وكأنها شاهد على حقبة تاريخية مازالت في الخاطر والبال لدى أهل الإمارات فترة تميزت بالأصالة والجمال والبساطة والخير. والسوق الإسلامي (سمي بهذا الاسم لأنه يتبع في بنائه اتجاه العمارة الإسلامية الرائعة)، وهو سوق يمتاز بحوانيت صغيرة متراصة جنباً إلى جنب، تبيع كل شيء يخطر على البال.

السرود والمكبة من التراث الاماراتي القديم

يتميز المطبخ الإماراتي منذ قديم الأزل بآداب وطقوس في تناول وإعداد الطعام، تلك الطقوس التي غلب عليها طابع الكرم العربي الأصيل، ولا سيما عند استقبال الضيف وإعداد الولائم الخاصة بالمناسبات والأعراس، التي تتميز بالطابع الاجتماعي وروح المودة والتعاون بين أبناء الحي الواحد، لذا اليك فيما يلي اهم الاكلات الشعبية الاماراتية التراثية قديما:


1 - الهـريس :
هذه الأكلة مشهورة جداً ، و تتكون من اللحم و القمح و الماء ، و تصنع بغسل القمح جيداً بعد تنقيته من الشوائب ، ثم يوضع اللحم في القدر ، و يوضع القمح فوقه ، و يسخن المزيج حتى يغلي و يدك بقطعة من الخشب تسمى "مصدام هريس" ، ثم ينزل القدر ، يوضع في حفرة خاصة معدة سابقاً ، و مفروشة أرضها بالجمر و يغطى القدر بالفحم
أيضاً ، حتى الصباح حيث يتم إخراج القدر و يكشف عنه و يقلب الهريس داخل القدر عدة مرات حتى يصبح جاهزاً .

2 - المجبـوس :
تلفظ المتشبوس أو المكبوس ، و يتم صنعها بوضع الحم في القدر على النار بعد وضع البزار ، أو البهارات و البصل و الليمون اليابس " لومي " و الملح و الماء داخله ، و يطبخ المزيج حتى ينضج ، ثم
تخرج اللحم و يطبخ العيش "الأرز" حتى ينضج ، فيعاد اللحم مرة ثانية إلى القدر و يغطى بالفحم لمدة ساعة أو ساعتين فيكون جاهزاً للأكـل .

3 - الخبيصـة :
تتكـون هذه الأكلة من الطحين المحمص و الماء و السكر و القناد و الزعفران ، و يتم الصنع بوضع الماء داخل إناء كبير "قدر" و يترك حتى درجة الغليان ، ثم يضاف إليه السكر و القناد و الزعفران و قليل من الدهن ، ثم يضاف الطحين المقلي أو المحمص ، ثم يخلط مع المزيج عدة مرات ، و بعد ذلك يؤخذ القدر عن النار و يغطى و يوضع فحم عليه من كل الجوانب لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج المزيج و يصبح جاهزاً للأكل .

4 - الخنفـروش :
هو حلوى من الحلويات الخليجية المشهورة على الضفتين العربية و الفارسية . المواد الرئيسة لتحضير الخنفروش هي : دقيق الرز و دقيق القمح و السكر و البيض و الماء ، تُخلط و تُمزج المواد لتكوين معجون ، ثم يوضع في دهن مغلي لقليه . هناك مواد أخرى يتم إضافتها إلى مزيج الخنفروش حسب الذوق والرغبة كالحليب و الزعفران و الهيل و ماء الورد و الفانيلا .

5 - الثريد :
هو يعتبر من الأكلات الشعبية الشهية و الشهيرة و القديمة في الإمارات . يجهز من مكونات بسيطة ، الشق الأساسي فيها " خبز رقاق " و مرق اللحم غالباً أو الدجاج . يصنع خبز الرقاق بطريقة مميزة و يتأثر طعه ( الثريد ) بجودة الخبز الذي يصنع عادة في الفترة الصباحية ، و يمكن عمل كميات كبيرة منه و تبقى صالحة لأسابيع . يوضع الخبز في وعاء و يصب فوقه مرق اللحم المطبوخ مع الخضار ليعطي نكهة رائعة و مميزة ، يمكن إعداده مع الخبز العادي بالطعم المميز المختلف .

6 - البثيث :
هي من أشهر الحلويات الإماراتية و هي سهلة التحضير . يوضع الدقيق على النار و يقلب حتى يصبح لونه أحمر ، تضاف الزبدة الى الدقيق و تحرك حتى تذوب ، ثم يوضع التمر و الهيل و تخلط جيداً و تقدم .

7 - القرص المفروك :
يعتبر القرص المفروك من ألذ الأطباق الإماراتية الشعبية خصوصاً في الشتاء ، حين يعمل على منح الطاقة و الدفء ، وهو سهل التحضير و ربما يعود ذلك إلى الظروف الحياتية التي كان يعيشها الإنسان الإماراتي بشكل خاص في الزمن البعيد . يتكون القرص المفروك من الدقيق و بعض من الملح و السمن و يضاف إليه التمر ، و يعجن ثم يفرد على هيئة قرص كبير . و لم يكن قديما يلف في القصدير و يطرح بين الجمر الذي بدأ في الانطف
اء حتى أصبح غالبه رماداً ، و يترك حتى ينضج و علامة ذلك احتراق الطبقة العليا نوعاً ما ، و بعد ذلك يترك ليبرد و يقطع و يضاف إليه السمن و يفرك بين الكفين . و لكن يفضل اليوم أن يدق كما كان يفعل البعض قديماً ، ثم يسكب عليه العسل و ربما يضطر البعض إلى ذر السكر في مرحلة سابقة حين يكون ساخناً و قبل إضافة السمن . عند عجن القرص و خلال عملية الفرد يجب ألا يكون رقيقاً و لا غليظاً ، و كان القدماء يفضلون استخدام حطب الغاف لصنع الجمر حيث لا تصدر رائحة سيئة خلال عملية الاحتراق ، و لا يعتبر القرص فاخر المظهر .

8 - الخبز المحلى :
هو من الأكلات الشهيرة في الإمارات . يسخن المخ
بز – الطوبي – و يدهن بالسمن و يخبز العجين عليه حيث يوضع مغرفة الشوربه و يفرد بقطعة معدنيه مناسبه ، و يكون بشكل دائري مثل : خبز الرقاق ، و يقلب على الجهتين ، ثم نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز ، و يكون شكل خبز المحلى بني ، من الممكن تركه كما هو أو نضيف على وجهه شيئا من البيض أو بيضه كاملة ، و عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير يؤكل بالعسل .

9 - المرقـوق :
هي وجبة حافظت على شهرتها القديمة إلى اليوم و يتم اعدادها من الطحين ( القمح ) ، حيث نقوم بوضع القدر على النار ، و نضع البصل و نقوم بتحريكة على النار حتى يتحول للون الذهبي ، ثم نضع عليه قليل من الزيت ، ثم نضع الدجاج بعد ما قمنا بتقطيعه و تنظيفه على البصل و نقوم بتحريكه حتى يتحول للون الذهبي ، و نضع البهارات ، الفلفل الاسود ، الملح ، الليمون الاسود ، ثم نضع الطماطم و الخضار و معجون الطماطم و نتركها على نار هادئه للمدة ربع ساعه ، بعد ذلك نضع الماء حتى يمتلىء القدر ثلاثة ارباعه و ي
ترك على النار حتى ينضج الدجاج والخضار ، ثم نخلي الدجاج من العظام والجلد ، ثم نقوم بعجن الطحين مع الماء حتى يصبح عجينة متماسكة ونقوم بتقسيمه على اشكال دوائر مثل : الكرة ، وعند فرد اول كرة نجعلها ( رقيقة ) ، ثم نضعها في القدر و نقوم بتقطعيها ، ثم نفرد كرة العجين الثانيه و هكذا حتى ننتهي ، ثم نضع الفلفل الحار آخراً و تترك على نار هادئه ، ثم توضع في طبق و تزين بالليمون .

10 - البلاليط :
هو طبق شعبي في الإمارات ، و يقدّم على الإفطارعادة كما يقدم كتحلية في شهر رمضان . نضع الماء على النار ليغلي ، ثم نضيف البلاليط لينضج نصف استواء ثم نصفيه ، نضع الزيت في قدر على النار ، و نضيف البلاليط ( الشعيرية ) و نقلب ، نضيف السكر ، الهيل ، الزعفران ، القرفة و نحركهم جيدا ليذوب السكر ، و تنشف الشعيرية من الماء الزائد و تتحمر ، نسكب البلاليط في طبق التقديم و يوضع فوقة البيض المقلي و يقدم .