موساكا (مسقعة)

موساكا (مسقعة)

المقادير :
1 كغ باذنجان
1 كغ بطاطا

الحشوة :
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصلة كبيرة الحجم , مفرومة
500 غ لحمة مفرومة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
1 كوب عصير بندورة
1 ملعقة معجون الطماطم ‏
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
½ ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوز الطيب
رشة زنجبيل
زيت نباتي للقلي

البيشاميل :
1 ليتر حليب
70 غ طحين
70 غ زبدة
مكعب مرق الدجاج ‏( اختياري ‏)
2 ورقة غار
ملح
رشة جوزة الطيب
ربع كوب جبنة بارميزان ‏( إذا لم تتوفر يمكن استعمال ½ كوب جبنة قشقوان أو موزريﻼ مبشورة ‏)

للوجه :
½ 1 كوب جبنة قشقوان أو موزريﻼ مبشورة
½ كوب بقسماط


الطريقة :
تحضير الخضار :
.1 تغسل البطاطا و الباذنجان جيداً , تقشر البطاطا و تقطع شرائح بسماكة 1 سم , يقشر الباذنجان درب و درب , ترش الخضار بالملح و تترك نصف ساعة ثم تصفى جيداً .
.2 يحمى الزيت النباتي و تقلى البطاطا حتى تنضج ثم ترفع على ورق مطبخ .
.3 يوضع الباذنجان على فوطة مطبخ نظيفة و نضغط عليه بلطف ليتخلص من الماء ثم يقلى بالزيت النباتي حتى ينضج ثم يترفع على ورق مطبخ.

تحضير الحشوة :
.1 يسخن زيت الزيتون في قدر و يضاف البصل المفروم و يقلب على النار مع رشة ملح حتى يذبل و يصبح طري , يضاف الثوم المهروس و يقلب لبضع ثواني ثم تضاف اللحمة و تقلب حتى تنضج , تضاف البهارات و تقلب .
.2 يذوب معجون الطماطم مع عصير البندورة و يضاف فوق اللحمة مع الملح و تقلب على النار من الحين لﻸخر حتى تجف كل السوائل .
.3 ترفع الحشوة عن النار و يضاف البقدونس و يقلب جيداً .

تحضير البيشاميل :
.4 ضعي الحليب على النار مع مكعب مرق الدجاج و ورقة الغار و اتركيه حتى يغلي .
.5 في قدر ذوبي الزبدة و أضيفي الطحين و حركي بمضرب يدوي حتى يتحمص الطحين و تنبعث رائحته الزكية ارفعيه عن النار , أزيلي ورقة الغار و أضيفي الحليب المغلي فوق الطحين بالتدريج مع التحريك المستمر بالمضرب حتى تنتهي كمية الحليب اتركيه يغلي دقيقة مع التحريك ثم تبليه بالملح و البهار اﻷبيض و جوزة الطيب , إذا رغبت أن يكون البيشاميل أطرى أضيفي نصف كوب مـن الحليب له .

تطبيق الوصفة :
.1 يدهن طبق خاص بالفرن بقليل من الزبدة أو السمنة , نضع طبقة خفيفة من البيشاميل في الطبق تصف البطاطا بشكل متراكب حتى تغطي قاع الطبق يرش ربع كوب من الجبنة المبشورة فوقها
.2 توزع حشوة اللحم فوق البطاطا , يسكب قليل من البشاميل على شكل خيوط فوق الحشوة ثم نرش ربع كوب من الجبنة المبشورة
.3 تصف حلقات الباذنجان المقلي بشكل متراكب فوق الحشوة ثم يسكب فوقه بقية البشاميل .
.4 يشغل الفرن على 180 مئوية و يثبت الرف السفلي و يترك 10 دقائق ليسخن .
.5 يوضع الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة , في أخر 5 دقائق يرش كوب و نصف من الجبنة على سطح الطبق ثم يوزع البقسماط , تعاد إلى الفرن حتى تذوب الجبة , تشغل الشواية بضع دقائق
ليحمر سطحها ثم تقدم

المصدر: منتدى همسات الغلا